Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: tvrdý
Množstvo: 12 ks.

Košíčky sú vláčne, no zároveň dostatočne husté, aby po rozbalení držali pohromade. Zázvorová chuť je dokonale vyvážená sladkosťou a maslový krém má náznaky manga. Nie je to rýchly a jednoduchý recept, ale výsledok stojí za námahu. Navyše, zvyšný zázvorový sirup je skvelým sladidlom do čaju.

Zloženie:

zázvorový sirup

• 3/4 šálky kryštálového cukru
• 1 kúsok čerstvého zázvoru (5 cm), ošúpaný a nahrubo nasekaný

Košíčky

• 1 a 3/4 šálky múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 3/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1 polievková lyžica mletého zázvoru
• 2 čajové lyžičky mletej škorice
• 1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov
• 3 lyžice (45 g) rozpusteného masla
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 3/4 šálky hnedého cukru
• 2 veľké vajcia
• 6 polievkových lyžíc melasy

Mangovo-maslový krém

• 440 g plus 2 lyžice mierne vychladeného masla, nakrájaného na malé kúsky
• 3 malé alebo 2 veľké zrelé mangá, nahrubo nasekané
• 6 veľkých vaječných žĺtkov
• 3/4 šálky kryštálového cukru
• 1/2 šálky kukuričného sirupu
• 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
• 1/4 šálky jemne nakrájaného kandizovaného zázvoru na ozdobu

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

cukor, koreň zázvoru, prémiová múka, mletý zázvor, škorica, klinček, maslo, hnedý cukor, vajcia, melasa, mango, sirup, vanilkový extrakt, kandizované ovocie

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Príprava zázvorového sirupu: V malom hrnci zmiešajte cukor, čerstvý zázvor a ¾ šálky vody. Priveďte do varu na vysokom ohni. Varte, kým sa cukor nerozpustí a zmes mierne nezhustne (asi 2 minúty). Odstráňte z ohňa a nechajte lúhovať 30 minút. Pred použitím sirup preceďte.
Krok 2
• Medzitým si pripravte muffiny: Predhrejte rúru na 177 °C. Vysteľte 12 foriem na muffiny papierovými košíčkami a potrite ich sprejom na pečenie.
Krok 3
• Do stredne veľkej misy preosejte múku s práškom do pečiva, sódou bikarbónou, soľou, mletým zázvorom, škoricou a klinčekmi.
Krok 4
• Vo veľkej mise vyšľahajte rozpustené maslo, rastlinný olej, hnedý cukor, vajcia, melasu a ¾ šálky vody. Pridajte suché ingrediencie k mokrým a miešajte, kým cesto nie je hladké.
Krok 5
• Naplňte každú papierovú košíčku na muffiny cestom a nechajte asi 0,6 cm (0,67 cm) previsu. Pečte, kým vrch nezačne pružne pôsobiť a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde len s niekoľkými vlhkými omrvinkami, 12 – 15 minút. Vyberte muffiny z rúry a vrch bohato potrite zázvorovým sirupom. Pred vybratím ich nechajte 5 minút odpočívať vo formách. Pred zdobením nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Krok 6
• Pripravte si maslový krém: Vo veľkej panvici na prudkom ohni roztopte 2 polievkové lyžice (30 g) masla. Pridajte mango a varte ho, kým sa neskaramelizuje a nezmäkne, približne 10 minút. Preložte do kuchynského robota a mixujte do hladka. Preceďte zmes cez sitko so strednými okami do misky. Zvyšné pevné látky vyhoďte.
Krok 7
• V mise stojanového mixéra s metličkou šľahajte žĺtky na vysokej rýchlosti, kým nevznikne krémová a svetložltá pena, približne 5 minút.
Krok 8
• Tepluvzdornú odmerku vymastite sprejom na varenie. V hrnci zmiešajte cukor a kukuričný sirup a potom priveďte k varu na stredne vysokom ohni. Varte bez miešania, kým sirup nedosiahne mäkkú konzistenciu (114 – 117 °C na teplomere na cukríky). Sirup ihneď nalejte do odmerky, aby ste zastavili prenos tepla.
Krok 9
• Do rozšľahaných žĺtkov nalejte malé množstvo cukrového sirupu, zapnite mixér na vysokú rýchlosť a šľahajte asi 5 sekúnd. Pokračujte v pridávaní sirupu, vypnite mixér a šľahajte, kým sa úplne nezapracuje. Zmes šľahajte, kým úplne nevychladne.
Krok 10
• Pridávajte zvyšné 2 šálky masla po niekoľkých kúskoch a šľahajte, kým sa všetko nezapracuje, než pridáte ďalší. Keď je všetko maslo zapracované, prilejte vanilkový extrakt a mangové pyré a šľahajte, kým sa všetko nespojí.
Krok 11
• Každý koláčik štedro potrite mangovým krémom. Ozdobte kandizovaným zázvorom.

Hlasy: 2