Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

„Tieto sušienky s olivovým olejom sú mojou verziou obľúbených sušienok s čokoládovými lupienkami,“ delí sa Caroline Gehlenová. „Namiesto masla používam ako základný tuk vysokokvalitný extra panenský olivový olej. Vďaka nemu sú sušienky šťavnaté a bohaté. Môžem vás uistiť, že sušienky nebudú chutiť ako šalátový dresing. Budú mať jemnú chuť s kvetinovými, citrusovými, orieškovými a bylinnými tónmi, ktoré dokonale dopĺňajú čokoládu. Na zvýraznenie prirodzenej citrusovej chuti olivového oleja pridávam čerstvo nastrúhanú pomarančovú kôru a trieť ju s kryštálovým cukrom, kým cukor nezožltne a nezavonia. Tento malý krok robí veľký rozdiel, takže ho nezanedbávajte. Každý, kto vyskúšal moje sušienky, sa pýtal na recept. Je na nich niečo také jednoduché a zároveň také jedinečné. Určite si ich zamilujete!“

Zloženie:

• 1/4 šálky (50 g) kryštálového cukru
• 2 čajové lyžičky husto nastrúhanej pomarančovej kôry (z približne 1 stredne veľkého pomaranča)
• 0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
• 3/4 šálky tmavohnedého cukru
• 0,5 šálky extra panenského olivového oleja + navyše na vymastenie
• 1 veľké vajce + 1 žĺtok (70 g)
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
• 1 čajová lyžička octu alebo pomarančovej šťavy
• 220 g (1 a 3/4 šálky) chlebovej múky
• 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
• 100–150 g (1/3–0,5 šálky) čokoládových granúl
• Morská soľ

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

chlebová múka, Pomarančový džús, vajcia, čokoládové lupienky (granule)

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• V stredne veľkej miske zmiešajte kryštálový cukor, pomarančovú kôru a hrubozrnnú soľ. ​​Kôru, cukor a soľ rozotrite prstami, kým cukor nezačne voňať a nebude svetložltý. Pridajte hnedý cukor, olivový olej, celé vajce a žĺtok, vanilkový extrakt a ocot alebo citrusovú šťavu. Miešajte do hladka.
  
  Pomarančová kôra:
  Pri lúpaní pomarančovej kôry dávajte pozor, aby ste neprerezali horkú bielu dužinu. Všetky oleje a arómy sú sústredené v pomarančovej časti kôry. Ak chcete z pomarančovej kôry vyťažiť maximum, rozotrite ju s cukrom.
Krok 2
• V ďalšej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Suché ingrediencie vymiešajte metličkou alebo prstami, kým sa rovnomerne nerozložia. Do mokrej zmesi vmiešajte silikónovou špachtľou alebo drevenou lyžicou. Miešajte, kým nezmizne žiadna suchá múka. Cesto nepremiešajte. Pridajte čokoládové lupienky a miešajte, kým sa rovnomerne nerozložia. Cesto dajte na 10-15 minút do mrazničky.
Krok 3
• Kým cesto chladne, predhrejte rúru na 190 °C. Veľký plech vysteľte papierom na pečenie.
Krok 4
• V tomto bode by cesto malo mať textúru marcipánu. Ak je mäkšie, dajte ho na chvíľu do mrazničky. Cesto rozložte na plech na pečenie v kôpkach (2 lyžice), vzdialených od seba asi 5 cm. Namočte cukrársky štetec do olivového oleja a jemne potrite každý koláčik. Nepreháňajte to, inak sa okolo koláčika vytvorí mláka oleja.
Krok 5
• Pečte dozlatista, 9–12 minút. Posypte morskou soľou.
Krok 6
• Sušienky podávajte ihneď. Skladujte v tesne uzavretej nádobe alebo vrecku maximálne 3 dni alebo cesto zmrazte až na 3 mesiace.
  
  

  Rady šéfkuchára

  
  Sušienky by nemali byť ani príliš tenké, ani príliš drobivé. Mali by byť dokonale chrumkavé po okrajoch a mäkké v strede. Vždy odporúčam podávať sušienky čerstvé, než ich piecť niekoľko dní vopred. Ak chcete ušetriť čas, vymiešajte cesto, naukladajte ho na plech na pečenie a zmrazte. Potom v prípade potreby pečte priamo z mrazničky.

Hlasy: 1