Čas: 7 hodín 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Ak plánujete podávať jablkový koláč na sviatky, upečte ho dva týždne vopred, vložte ho do mrazničky a zabudnite naň až do tesnej doby podávania. Aby koláč chutil rovnako dobre ako čerstvo upečený, rozmrazte ho cez noc v chladničke a krátko ho zohrejte v rúre. Kombinácia niekoľkých odrôd jabĺk, kyslých aj sladkých, vytvára bohatú a mnohostrannú plnku. Aby bola kôrka obzvlášť jemná a drobivá, pridajte do cesta trochu vodky. Nebojte sa, alkohol sa odparí a vy si to nevšimnete ani sa neopijete.

Zloženie:

Osnova

• 2,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
• 165 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
• 1/3 šálky masti alebo kuchynského tuku
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 čajová lyžička jemnej soli
• 1/4 šálky vodky
• 3-4 polievkové lyžice ľadovej vody
• Špeciálne vybaveniehlboká koláčová forma s priemerom 23 cm.

Jablká

• 1,8 kg jabĺk rôznych odrôd, ako napríklad Granny Smith, Golden Delicious a McIntosh
• 3/4 šálky cukru + navyše na posypanie
• 3 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• 6 polievkových lyžíc nesoleného masla
• 3 lyžice prémiovej múky
• 1,5 čajovej lyžičky mletej škorice
• 1/4 šálky hustej smotany, plus navyše na vymastenie
• 1/4 čajovej lyžičky jemnej soli

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

jablká, prémiová múka, citrónová šťava, škorica, krém, vodka, bravčová masť, margarín

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Cesto na koláč:
  
  V kuchynskom robote zmiešajte múku, 4 polievkové lyžice masla, bravčovú masť, cukor a soľ a mixujte, kým zmes nevytvorí jemné zrná. Pridajte zvyšných 8 polievkových lyžíc masla a mixujte, kým nezostanú kúsky veľkosti hrášku. Zmes pokvapkajte vodkou a vodou a mixujte, kým sa cesto nespojí.
Krok 2
• Cesto rozdeľte na polovicu a položte ho na dva kusy potravinárskej fólie. Opatrne vytvarujte dva disky. Pevne ich zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky, kým nestuhnú, približne na 1 hodinu alebo cez noc. Cesto sa dá zmraziť až na 2 mesiace.
Krok 3
• Plnenie:
  
  Jablká ošúpte, odkôstkujte a nakrájajte na plátky hrubé 1,2 cm. Vo veľkej mise zmiešajte cukor a citrónovú šťavu. Vo veľkej panvici roztopte 4 polievkové lyžice masla na stredne vysokom ohni. Pridajte jablká a za občasného miešania varte, kým pevné jablká nezmäknú, ale stále si držia tvar, 15 až 18 minút. Mäkšie jablká, ako napríklad Mackintosh, veľmi zmäknú. Pridajte múku, škoricu, smotanu a soľ a miešajte, kým tekutina nezhustne, približne 2 minúty. Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Plnku môžete prikryť a uchovávať v chladničke až 2 dni.
Krok 4
• Zhromaždenie:
  
  Na ľahko pomúčenej pracovnej doske alebo medzi dvoma listami pomúčeného papiera na pečenie (voskovaného papiera) rozvaľkajte 1 disk cesta do kruhu s priemerom 32 cm (12 palcov). Ak je cesto príliš mäkké, dajte ho do chladničky, aby stuhlo. Cesto vložte do hlbokej formy na koláč s priemerom 23 cm (9 palcov). Lyžicou dajte vychladnutú plnku do stredu cesta a navrch poukladajte zvyšné kúsky masla.
Krok 5
• Druhý kotúč cesta rozvaľkajte do kruhu s priemerom 30 cm. Položte ho na plnku a okraje oboch vrstiev pritlačte k sebe. Prečnievajúce cesto preložte pod seba a okraje zahnite, aby ste vytvorili ozdobný vzor. Vrch a okraje cesta potrite hustou smotanou a bohato posypte cukrom. Do povrchu koláča urobte zárezy, aby mohla unikať para. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Krok 6
• Pečieme:
  
  Na spodnú priečku rúry umiestnite rošt, naň položte plech na pečenie a predhrejte rúru na 220 °C (425 °F) aspoň 30 minút. Koláč položte na horúci plech na pečenie a znížte teplotu rúry na 190 °C (375 °F). Pečte, kým koláč nie je zlato-hnedý a plnka bublinková, 1 hodinu 10 minút až 1 hodinu 20 minút, v prípade potreby koláč otočte. Ak okraje koláča hnednú príliš rýchlo, prikryte ich alobalom. Preložte koláč na mriežku a nechajte úplne vychladnúť, približne 3 hodiny.
Krok 7
• Vychladnutý koláč podávajte ihneď alebo ho pevne zabaľte do alobalu, označte dátumom a zmrazte až na 2 týždne. Pred podávaním koláč zohrejte v rúre pri teplote 175 °C počas 20 minút.

Hlasy: 2