Čas: 1 hodina 35 minút

Perfektná ryža na sushi Mitsuko - podrobný recept.

Zloženie:

• 3 3/4 šálky japonskej ryže, napríklad nishiki (alebo 5 šálok do ryžovaru)
• 3 a 3/4 šálky vody (alebo 5 šálok do ryžovaru)
• 1/2 lyžice ryžového octu
• 4 polievkové lyžice cukru
• 1 čajová lyžička soli

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

ryža, ryžový ocot

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Ryžu vložte do veľkej misy a zalejte veľkým množstvom vody.
  
  Ryžu premiešajte vo vode rukami, potom väčšinu vody vylejte a miskou 10-15-krát pretrepte, pričom rýchlym pohybom rúk dopredu a dozadu pretlačte ryžu na druhú stranu. Ryžu ešte niekoľkokrát prepláchnite, kým odkvapkaná voda nebude takmer číra.
Krok 2
• Ryžu vložte do cedníka a nechajte ju hodinu odstáť, aby odkvapkala. Preložte ryžu do ryžovaru, pridajte vodu, zatvorte veko a varte podľa pokynov výrobcu.
  
  Kým sa ryža varí, priveďte ryžový ocot do varu v malom hrnci a potom ho odstavte z ohňa. Pridajte cukor a soľ a miešajte, kým sa nerozpustia. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Krok 3
• Keď je ryža hotová, nechajte ju variť v ryžovare 10 minút. Preložte ryžu do veľkej, plytkej misky (tradične drevenej vane nazývanej hangiri) a uistite sa, že ryža sedí v strede misky v kopčeku. Opatrne urobte do ryže diagonálne zárezy drevenou špachtľou (nazývanou kiyakushi) a zalejte ju zmesou octu.
  
  Ryžu niekoľkokrát „prerežte“, aby sa octová zmes rovnomerne rozložila, a potom ju nechajte vychladnúť. Občas ryžu jemne premiešajte špachtľou, aby ste zabezpečili rovnomerné vychladnutie. Ak nemáte veľa času, môžete použiť fén. Keď ryža vychladne na izbovú teplotu, je pripravená na sushi.
  
  Ryžu môžete skladovať pri izbovej teplote tak, že ju umiestnite do izolovanej nádoby, napríklad do malej chladiacej tašky, a prikryjete ju vlhkou kuchynskou utierkou.

Hlasy: 5