Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Chile rellenos (plnené čili papričky) - podrobný recept.

Zloženie:

• 8 čili papričiek ancho poblano (11-13 cm dlhých)
• 350 g syra Munster, nakrájaného na 8 kusov (približne 9 x 2,5 cm)
• 700 g krájaných paradajok
• 1 malá cibuľa, nakrájaná
• 2 nasekané strúčiky cesnaku
• 3 PL olivového oleja
• 2 celé strúčiky cesnaku
• 7 zrniek čierneho korenia
• 2 malé bobkové listy
• 1 škoricová tyčinka
• 1 vetvička čerstvého koriandra a ďalšie lístky na ozdobu
• 4 šálky kuracieho vývaru
• Rastlinný olej na vyprážanie
• 6 veľkých vajec, žĺtok a bielok zvlášť
• Múka na bagrovanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

ančovičky, Munsterský syr, paradajky, paradajková omáčka, cibuľa, cesnak, čierne korenie, bobkový list, škorica, vajcia, koriander

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte gril v rúre. Čili papričky poukladajte na plech vystlaný alobalom; grilujte ich, občas ich otáčajte, kým šupka nezhorí, približne 8 minút. Vložte ich do misky, prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť, približne 10 minút.
  
  Ošúpte čili papričky. Každú čili papričku pozdĺžne rozrežte tak, aby z vrchu zostal 1 cm a zo spodnej strany 2,5 cm. Odstráňte semienka a blany, opláchnite a osušte zvnútra aj zvonka papierovými utierkami. Do každej čili papričky opatrne vložte kúsok syra.
Krok 2
• Paradajky, cibuľu a cesnak rozmixujte v mixéri do hladka. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na vysokej teplote, kým sa takmer nezačne dymiť.
  
  Pridajte paradajkový pretlak, cesnak, korenie, bobkový list, škoricovú tyčinku a vetvičku koriandra a varte za stáleho miešania, kým vývar nezhustne, 5-6 minút. Pridajte vývar, znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým vývar nezhustne, ale zostane mierne tekutý, 25-30 minút. Dochutte soľou. Preceďte, aby ste odstránili pevné látky; udržiavajte v teple.
Krok 3
• Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). Plech na pečenie vysteľte papierovými utierkami. Vo veľkej panvici rozohrejte 2,5 – 3,8 cm rastlinného oleja na stredne vysokom ohni, kým teplomer na vyprážanie neukáže 180 °C (350 °F). Bielky, 2 polievkové lyžice vody a 1 čajovú lyžičku soli vyšľahajte mixérom, kým sa nevytvorí tuhý sneh. Žĺtky vyšľahajte osobitne a potom ich opatrne vmiešajte do bielkov.
Krok 4
• Odrezané okraje paprík pritlačte k sebe, aby syr nevypadol, a potom ich obaľte v múke, pričom varte dve čili papričky naraz. (Nezabudnite všetky praskliny dobre obaľovať múkou.) Pomocou klieští ponorte čili papričky do vaječnej zmesi a dobre ich obaľte zo všetkých strán.
  
  Vyprážajte v horúcom oleji dozlatista, 2-3 minúty z každej strany. Preložte veľkou dierkovanou lyžicou alebo 2 špachtľami na plech na pečenie vystlaný papierovými utierkami a nechajte prebytočný olej odkvapkať späť do panvice. Takto opečte všetky papriky. Vložte do rúry, aby sa prebytočný olej odkvapkal, asi 5 minút.
  
  Nalejte paradajkový vývar do 4 plytkých misiek; do každej vložte 2 čili papričky. Ozdobte koriandrom.
  
  Recept chilli rellenos s pivným cestíčkom.

Hlasy: 1