Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 6 plnených paprík

Vyprážané papriky poblano plnené syrom.

V závislosti od regiónu sa toto jedlo plní rôznymi druhmi syra; v texasko-mexickej verzii je to asada, asiago a Monterey Jack. Najťažšie je namáčať papriky do horúceho oleja, pretože niektoré papriky majú slabé stonky a pod váhou cesta sa môžu zlomiť. Snažte sa to robiť opatrne, aby ste sa nepopálili. Cesto v tomto recepte sa pripravuje z piva; najskôr obaľte plnené papriky v múke, aby sa cesto dobre prilepilo. Ak sa cesto začne šmýkať z mastného povrchu, omotajte ním papriky. Cesto by malo byť zlatisté a vzdušné. Preto cesto veľmi dobre prešľahajte, najmä ak sa pripravuje s vajíčkom. Pri podávaní by vzdušnosť cesta mala nasiaknuť paradajkovou omáčkou.

Zloženie:

• 6 čili papričiek ancho poblano
• 250 g syra Oaxaca alebo mozzarelly
• Špeciálne vybaveniedrevené špajle dlhé asi 15 cm

Cesto:

• 1 fľaša (350 ml) ležiaka
• 1,5 šálky múky, plus viac na podsypanie
• 1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 1 čajová lyžička mletej rasce
• 1 čajová lyžička jemnej soli, plus viac na posypanie
• Rastlinný olej na vyprážanie

Mexická paradajková omáčka:

• 900 g zrelých paradajok, nahrubo nakrájaných, zbavených jadrovníka
• 1/4 strednej cibule
• 6 strúčikov cesnaku
• 5 vetvičiek čerstvého koriandra
• 1 čili paprička serrano (so semienkami)
• 1 polievková lyžica soli
• 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

ančovičky, serrano korenie, Oaxaca syr, syr mozzarella, paradajky, paradajková omáčka, tmavé pivo, rasca, škorica, koriander

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Pripravte a naplňte chilli papričkyUmiestnite rošt na hornú priečku rúry a predhrejte ho na 175 °C. Čili papričky poukladajte na plech na pečenie vystlaný alobalom a pečte, občas ich otáčajte kliešťami, kým šupka nebude chrumkavá, približne 10 minút. Čili papričky preložte do misky, prikryte a nechajte 10 minút vychladnúť.
  
  Opatrne odstráňte všetky spálené časti zo šupky čili papričky. Malým nožom pozdĺžne rozrežte každú stranu čili papričky, aby ste vytvorili vrecko. Opatrne vystrihnite a odstráňte semienka.
Krok 2
• Syr nakrájajte na 6 polcentimetrových kúskov, približne 3/4 dĺžky čili papričky (čili papričky budú mať pravdepodobne rôznu dĺžku, takže syr by mal byť tvarovaný podľa toho). Do vrecka na čili papričku vložte kúsok syra tak, aby zaberal 2/3 dĺžky čili papričky. Ak je syr väčší ako čili paprička, jednoducho odrežte prebytočný kúsok. Čili papričku zošite drevenou špajdľou, iglom alebo špáradlom. Špajdle by mali byť dlhšie ako čili paprička, aby sa po vyprážaní dali ľahko vybrať.
Krok 3
• Pripravíme cesto a vyprážameVo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, rascu a soľ. ​​Pridajte pivo a miešajte do hladka.
  
  Do veľkého, širokého hrnca s hrubým dnom nalejte olej do hĺbky asi 7 cm. Zahrievajte na strednom ohni. Ak máte teplomer, odmerajte teplotu: mala by byť 180 °C.
  
  Nasypte múku na vyvaľkanie. Čili papričky rozdeľte do dvoch dávok a obaľte v múke (vlhkosť z čili papričiek vytvorí s múkou ľahkú pastu), potom ich namočte do cesta a opatrne ich vložte do oleja. Smažte, pričom čili papričky po každom upečení otáčajte, kým nebudú zlatisté a chrumkavé, približne 4 minúty na dávku. Pomocou klieští preložte čili papričky na suchú papierovú utierku. Osoľte podľa chuti. Opatrne vyberte a zahoďte špajle.
Krok 4
• Zohrejte omáčku. Nalejte trochu omáčky na tanier a navrch dajte chilli papričky. Zopakujte so zvyšnou omáčkou a chilli papričkami. Podávajte.
  
  Mexické paradajková omáčkaVšetky ingrediencie na omáčku zmiešajte v mixéri a rozmixujte do hladka.
  
  Paradajkový pretlak dajte do stredne veľkého hrnca a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým pretlak mierne nezhustne, približne 10 minút.

Hlasy: 2