Čas: 14 hodín a 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 15

Tento jednoducho vyzerajúci koláč chutí ako obrovský mätový cukrík obalený v tmavej čokoláde, jednej z mnohých ingrediencií, ktoré obsahuje. Mätové burgery majú hustú mätovú plnku obalenú čokoládou. Chuť je osviežujúca a harmonická. Cukríky nakrájajte na malé kocky, vmiešajte ich do čokoládového cesta a každý kúsok hotového koláča bude naplnený touto žiarivou sviežosťou. Hotový koláč potrite čokoládovou ganache. Na dokončenie koláča ho podávajte s mätovým sirupom a čokoládovo-karamelovou omáčkou. Odporúča sa pripraviť tieto polevy vopred; zjednoduší sa vám to prácu v kuchyni a chuť vylúhovaného sirupu bude oveľa intenzívnejšia.

Zloženie:

Koláč

• 400 g horkej čokolády, nasekanej
• 220 g masla
• 1/4 šálky + 2 polievkové lyžice smotany
• 6 vajec, oddeliť žĺtky od bielkov
• 1 šálka cukru
• 1 šálka prémiovej múky
• 0,5 čajovej lyžičky soli
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
• 1 šálka (170 g) mätových placiek, nakrájaných na kocky

Ganache na ozdobu

• 1 šálka smotany
• 220 g horkej čokolády, nadrobno nasekanej
• Šľahačka na servírovanie

Čokoládovo-karamelová omáčka

• 120 g masla
• 0,5 šálky hnedého cukru
• 1/3 šálky preosiateho kakaa
• 1 šálka smotany
• Niekoľko zrniek hrubej soli
• 0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Mätová impregnácia

• 240 g cukru
• 3/4 šálky vody
• 2 lyžice čerstvých lístkov mäty

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

prémiová múka, tmavá čokoláda, kakao, vajcia, krém, karamel, mäta

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite dosku s odnímateľným dnom s priemerom 23 – 25 cm a dno vysteľte papierom na pečenie. Vymastite papier na pečenie, vysypte múkou a prebytočnú múku otraste.
Krok 2
• Upečte koláčRoztopte čokoládu s maslom a smotanou vo vode na vodnej pare. Odložte bokom.
  
  V mise kuchynského robota s metličkou vyšľahajte žĺtky s cukrom, kým zmes nezhustne a nezíska svetlú farbu (asi 5 minút). Pridajte rozpustenú čokoládovú zmes k žĺtkom a dôkladne premiešajte. Pridajte múku, soľ a vanilku a miešajte, pričom zoškrabte cesto zo stien misy. Cesto preložte do veľkej misy a vmiešajte kúsky mätových cukríkov. Zmes bude dosť hustá.
Krok 3
• V čistej mise mixéra s čistou metličkou vyšľahajte bielky, kým nevzniknú stredne mäkké špičky. Cesto zľahčite vmiešaním približne jednej tretiny bielkov. Potom vmiešajte zvyšné bielky a cesto nalejte do pripravenej formy.
Krok 4
• Pečte pri teplote 175 °C (350 °F) približne 45 – 50 minút. Vrch koláča stuhne a po okrajoch sa začnú tvoriť drobné prasklinky. Vyberte koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke vo forme.
Krok 5
• Pripravte si ganacheV hrnci s hrubým dnom zohrejte smotanu tesne nad bod varu. Pridajte nasekanú čokoládu a na veľmi miernom ohni za stáleho miešania, kým zmes nie je hladká. Preceďte cez jemné sitko do misky a nechajte vychladnúť za občasného miešania, kým ganache nezhustne a nestane sa pastou (môže to trvať niekoľko hodín).
  
  Ganache si môžete pripraviť až 3 dni vopred a skladovať ju v chladničke, potom ju niekoľko hodín pred použitím vybrať z chladničky, aby sa zohriala na izbovú teplotu. Proces tuhnutia môžete tiež urýchliť vložením do ľadového kúpeľa a jemným miešaním, kým nezhustne; výsledná textúra však nemusí byť taká hladká a krémová..
Krok 6
• Potrite tortu ganacheVychladnutý koláč položte hore dnom na kartónový kruh alebo servírovací tanier. Vyberte dosku s odnímateľným dnom. Odlepte papier na pečenie. Pomocou odsadenej špachtle opatrne rozotrite ganache na to, čo bude teraz vrch koláča, až po okraje. Pomocou odsadenej špachtle uhlaďte okraje, aby koláč získal konečný vzhľad. Koláč je pripravený na servírovanie, keď ganache stuhne.
Krok 7
• Koláč podávajte pri izbovej teplote, ozdobený šľahačkou. Navrch ho poliate čokoládovo-karamelovou omáčkou a mätovou polevou.
  
  

  Čokoládovo-karamelová omáčka

  
  V stredne veľkom hrnci roztopte maslo. Vmiešajte cukor a kakao. Potom vmiešajte smotanu a soľ. ​​Na stredne nízkom ohni priveďte k varu za častého miešania. Varte 8-10 minút, kým omáčka nezhustne. Odstavte z ohňa, vmiešajte vanilku a preceďte cez jemné sitko. Nechajte vychladnúť a podávajte pri izbovej teplote. Omáčku si môžete pripraviť týždeň vopred. Môže sa tiež zmraziť..
Krok 8

• Mätový sirup

  
  V malom hrnci zmiešajte cukor a vodu a priveďte k varu na strednom ohni. Znížte teplotu a varte niekoľko minút na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Odložte bokom.
  
  Priveďte malý hrniec s vodou do varu. Pripravte si sitko a misku s ľadovou vodou. Rýchlo vhoďte lístky mäty do vriacej vody a blanšírujte ich, kým úplne nezvädnú (asi 10 sekúnd). Vodu ihneď sceďte cez sitko a mätu vložte do ľadovej vody, aby ste zabránili zmene farby. Mätu znova preceďte a prebytočnú vodu stlačte.
  
  Vložte lístky mäty a polovicu cukrového sirupu do mixéra. Mätu rozmixujte na pyré, pričom mixér niekoľkokrát zastavte, aby sa mäta zoškrabala zo stien misky. Pridajte zvyšný sirup a mixujte 2 minúty. Zmes nalejte do čistej nádoby a nechajte ju prikrytú cez noc odstáť pri izbovej teplote.
  
  Zmes preceďte cez jemné sito a mätové pyré vyhoďte. Sirup skladujte v chladničke maximálne 2 týždne. Pred použitím jemne pretrepte alebo premiešajte..

Hlasy: 4

Autor receptu - Karen Barker (Durham, NC) – Víťaz ceny Najlepší cukrár v rokoch 1999 a 2003, autor kuchárskych kníh, spolumajiteľ reštaurácie