Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Technika varenia v liatinovej panvici na sporáku a potom v rúre je tajomstvom šťavnatých kuracích stehien s neuveriteľne chrumkavou kožou. Ak nemáte čas pripraviť omáčku, kuracie mäso bude vynikajúce aj bez nej (stehná jednoducho podávajte priamo z rúry). Ale pre reštauračnú kvalitu záveru skúste pripraviť omáčku z masla a bieleho vína, ktorá je vo francúzskej kuchyni známa ako biele pivo (biele maslo).

Zloženie:

• 4 kuracie stehná s kožou a kosťami (asi 1 kg)
• 1/3 šálky šampanského octu
• 1/3 šálky suchého bieleho vína
• 2 šalotky, nadrobno nakrájané
• Šťava z polovice citróna
• 2 bobkové listy
• 0,5 šálky hustej smotany
• 220 g nesoleného masla, nakrájaného na kocky
• 1/4 šálky nasekanej pažítky

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kuracie stehná, biele víno, krém, šalotka, citrónová šťava, bobkový list

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 230 °C. Kuracie mäso osušte papierovými utierkami. Posypte obe strany 1,5 čajovou lyžičkou soli a čierneho korenia.
Krok 2
• Rozohrejte veľkú panvicu vhodnú do rúry (najlepšie liatinovú) na stredne vysokom ohni. Vložte kuracie stehná do panvice kožou nadol a opekajte ich, pričom ich raz alebo dvakrát posuňte, aby ste zabezpečili rovnomerné zhnednutie, kým koža nie je zlatistá, 11 až 12 minút.
Krok 3
• Vypnite oheň. Pomocou klieští vezmite papierové utierky a utrite prebytočný tuk zo dna panvice (tým zabránite rozstrekovaniu tuku po celej rúre); papierovú utierku opatrne vyhoďte. Opakujte niekoľkokrát, kým na dne panvice nezostane len tenká vrstva tuku.
Krok 4
• Vložte panvicu do rúry a pečte, kým kuracie mäso nie je takmer prepečené, 6-8 minút. Otočte stehná kožou nahor a pečte ďalších 6 minút, kým nie sú kuracie stehná kožou nahor. Vyberte panvicu z rúry a preložte kuracie stehná kožou nahor na tanier. Panvicu utrite dosucha a odložte nabok.
Krok 5
• Medzitým začnite pripravovať omáčku..
  
  V dvojlitrovom hrnci s hrubým dnom zmiešajte ocot, víno, šalotku, citrónovú šťavu a bobkový list. Varte na strednom ohni, kým zmes nevytvorí vlhkú pastu, 8-10 minút. Pridajte smotanu a pokračujte v varení na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na približne 2 polievkové lyžice.
Krok 6
• Znížte teplotu na minimum a vyberte bobkový list. Pridajte niekoľko kúskov masla a neustále miešajte, kým sa nerozpustí, potom pridajte ďalších niekoľko kúskov a znova miešajte, kým sa nerozpustí. Pokračujte v pridávaní a miešaní masla, kým omáčka nie je hladká, približne 4 minúty. Omáčka by nemala prekročiť 55 °C, inak sa oddelí. Ak sa omáčka začne oddeľovať, odstavte ju z ohňa, pridajte 2 kocky ľadu a miešajte, kým omáčka opäť nevznikne hladká.
Krok 7
• Omáčku dochutíme 0,5 čajovou lyžičkou soli a štipkou čierneho korenia. Nalejeme ju do liatinovej panvice, navrch položíme kuracie mäso a celé jedlo posypeme pažítkou. Ihneď podávame.

Hlasy: 1