Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Recept na celé kura údené na nepriamom grile, vopred potreté teplou zmesou zázvoru, citrónovej kôry a horčičných semienok, so zvyšným korením, kardamónom, škoricou a klinčekmi, umiestneným na uhlíky pre dochutenie.
Aby sa zabezpečila chrumkavá, zlatohnedá kôrka, kuracie mäso sa grilovalo na rozpálenej strane grilu. Pri podávaní sa kuracie mäso posype zmesou petržlenovej vňate, sumachu a namočenej cibule.

Zloženie:

• 1 350 g kuracieho mäsa, rozrezaného pozdĺž hrudníka a jemne rozdrveného, ​​aby sa zmenšila hrúbka trupu
• 10 cm kúsok čerstvého zázvoru, ošúpaný a nahrubo nasekaný
• 2 PL repkového oleja
• 1 hlavička cesnaku, strúčiky oddelené a ošúpané
• 1 čajová lyžička čiernych horčičných semienok
• strúhaná kôra z 2 limetiek
• Hrubá soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 10 plodov kardamónu
• 5 tyčiniek škorica
• 1 PL celých klinčekov
• 1 stredná červená cibuľa, nakrájaná na tenké polkruhy
• 3 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
• 1/2 čajovej lyžičky sumach

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kura, koreň zázvoru, cibuľa, cesnak, horčičné semienko, limetková kôra, kardamóm, škorica, klinček, sumach, petržlen

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• V stredne veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte zázvor a cesnak a varte 2 minúty, kým zelenina nezmäkne.
  
  Pridajte horčičné semienka a varte 30 sekúnd. Pridajte 1/2 šálky vody a citrónovú kôru, osoľte a okoreňte. Priveďte do varu a varte 1 minútu. Zmes preložte do mixéra a mixujte do hladka, v prípade potreby pridajte trochu vody. Nechajte vychladnúť.
Krok 2
• Kuracie mäso potrite zmesou zo všetkých strán, aj pod kožou. Prikryte a marinujte v chladničke 2 až 8 hodín. Kuracie mäso vyberte z chladničky 30 minút pred varením.
Krok 3
• V miske zmiešajte kardamóm, škoricu a klinčeky. Zalejte studenou vodou a nechajte lúhovať 1 hodinu, alebo ešte lepšie 4 hodiny.
Krok 4
• V miske zmiešajte červenú cibuľu a 1 polievkovú lyžicu soli. Nechajte 30 minút lúhovať pri izbovej teplote. Opláchnite studenou vodou. Sceďte. Cibuľu vložte do misky, pridajte petržlenovú vňať a sumach.
Krok 5
• Pripravte gril na nepriamy ohrev a predhrejte ho na vysokú teplotu.
Krok 6
• Sceďte koreniny a potom ich rovnomerne rozotrite na uhlíky (ak používate gril na drevené uhlie) alebo do udiarne (ak používate plynový gril). Gril prikryte a nechajte ho 10 minút odstáť, aby sa naplnil dymom.
Krok 7
• Kuracie mäso osoľte a okoreňte zo všetkých strán. Kuracie mäso položte kožou nadol na chladnú stranu grilu, prikryte a pečte 22 – 25 minút, kým koža nezíska jemnú zlatohnedú farbu a neobjavia sa slabé stopy po grilovaní.
  
  Otočte kura kožou nahor, preložte ho na horúcu stranu grilu a pečte ďalších 15-20 minút, kým koža nie je zlatistá. Kura znova otočte a pečte ďalších 8 minút. Koža by mala byť pekne zhnednutá a chrumkavá a teplota mäsa v stehne by mala dosiahnuť 73 stupňov Celzia (165 stupňov Fahrenheita).
Krok 8
• Kuracie mäso položte na dosku na krájanie, voľne ho prikryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať pred podávaním. Na kuracie mäso rozotrite cibuľové a petržlenové korenie.

Hlasy: 1