Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Budhova rozkoš (Lo Han Jai), ktorú tradične konzumujú budhistickí mnísi, je dnes celosvetovo obľúbená ako zdravé vegetariánske čínske rezance. Obzvlášť obľúbená je v prvý deň lunárneho Nového roka (buď na obed, alebo ako príloha k slávnostnej večeri) a považuje sa za očistný začiatok nového roka. V tejto verzii je všetka zelenina a huby vybrané s ohľadom na textúru a chuť, čo vedie k príjemnej kombinácii chrumkavých a jemných ingrediencií. Súčasťou je aj cesnak a zázvor, hoci nemusia byť vhodné pre striktne budhistickú stravu. Nebojte sa kombinovať aj inú zeleninu podľa svojej chuti. Napríklad bambusové výhonky, koreň lotosu, fazuľové klíčky alebo mrkva by boli vhodné.

Zloženie:

• 80 g suchej sójovej špargle (fu zhu), nalámanej na 5 cm kúsky.
• 2/3 šálky sušených lesných húb (60 g)
• 12 stredne veľkých sušených húb shiitake (60 g)
• 2 balenia sklenených rezancov po 80 gramov
• 2 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
• 1 PL + 1 ČL ustricovej omáčky (vegetariánska je v poriadku)
• 2 čajové lyžičky cukru
• 1 čajová lyžička tmavej sójovej omáčky
• 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
• 2 PL vína Shaoxing
• 45 g červeného tofu (hong fu yu; asi 3 kusy)
• 2 lyžice rastlinného, ​​repkového alebo arašidového oleja
• 1,5 čajovej lyžičky nasekaného zázvoru
• 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• Polovicu stredne veľkej hlávky čínskej kapusty (asi 700 g) odstráňte jadrovník, nakrájajte na 2,5 cm kúsky, tenké listové časti oddelene od hrubých
• 110 g cukrového alebo snehového hrachu, bez koncov
• 1 ČL tmavého sezamového oleja

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Sušené stonky špargle a drevokazné huby namočte do veľkej misky s horúcou vodou, kým stonky špargle nie sú mierne navlhčené, približne na 1 hodinu. Sceďte a opláchnite pod studenou vodou, potom znova sceďte. Odrežte tvrdé stonky drevokazných húb a vyhoďte ich; huby nakrájajte na malé kúsky. Odložte bokom spolu so stonkami špargle.
Krok 2
• Huby shiitake namočte do horúcej vody izbovej teploty, kým nenamäknú, približne na 1 hodinu. Vyberte huby shiitake z tekutiny a potom tekutinu preceďte cez jemné sitko do odmerky. V prípade potreby pridajte toľko studenej vody, aby ste vytvorili 2/3 šálky tekutiny. Odstráňte stonky húb shiitake a potom huby nakrájajte na 1 cm kúsky. Odložte bokom.
Krok 3
• Sklenené rezance namočte do samostatnej stredne veľkej misky s teplou vodou, kým nezmäknú, približne 30 minút. Rezance sceďte a odložte bokom.
Krok 4
• V malej miske zmiešajte svetlú sójovú omáčku, ustricovú omáčku, cukor, tmavú sójovú omáčku, biele korenie, 1 polievkovú lyžicu shaoxingského vína a 0,5 čajovej lyžičky soli, kým sa cukor nerozpustí. V samostatnej malej miske roztlačte červené tofu na pastu. Odložte bokom.
Krok 5
• V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do varu na vysokom ohni. Blanšírujte drevokazné huby a stonky špargle do mäkka, približne 3 minúty. Sceďte a odložte bokom.
Krok 6
• Wok rozohrejte na strednom ohni asi 2 minúty. Pridajte rastlinný olej a rozohrievajte, kým sa dôkladne nezohreje. Zázvor a cesnak orestujte do voňavej chuti, asi 10 sekúnd. Pridajte červenú tofu pastu (misku odložte na neskôr) a opekajte, kým zmes nebude hladká a voňavá, asi 1 minútu. Pridajte huby shiitake a biele časti čínskej kapusty a varte, kým kapusta nezačne mäknúť a tofu nestmavne, asi 2 minúty.
Krok 7
• Pokvapkajte zvyšnou 1 polievkovou lyžicou vína Shaoxing, potom pridajte väčšinu z 2/3 šálky hubovej tekutiny (odložte si pár polievkových lyžíc) a prikryte a na vysokom ohni priveďte do varu. Keď zovria, pridajte hríby a špargľu, prikryte a varte na vysokom ohni, kým kúsky kapusty nezmäknú, asi 4 minúty.
Krok 8
• Pridajte zvyšnú omáčku, potom nalejte časť zvyšnej hubovej tekutiny do misky s omáčkou a zvyšok do misky s červeným tofu, aby sa uvoľnila zvyšná omáčka alebo tofu. Všetko nalejte do woku a premiešajte. Ochutnajte tekutinu a v prípade potreby osoľte. Preložte zeleninu do woku a pridajte sklenené rezance a listy kapusty. Premiešajte, aby sa rezance obalili tekutinou, a varte prikryté, kým rezance nezmäknú, asi 2 minúty.
Krok 9
• Odokryte a premiešajte rezance, aby sa rovnomerne obalili omáčkou. Pridajte zelený hrášok a premiešajte, aby sa omáčka rovnomerne rozložila. Prehrejte. Pokvapkajte tmavým sezamovým olejom a premiešajte.

Hlasy: 1