Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Dusené mäso je pečené mäso v lahodnej omáčke so zeleninou a vínom, ideálne na veľkú rodinnú večeru. Kúsok hovädzieho mäsa sa opečie vcelku dozlatista, potom sa pečie v kotlíku v omáčke so zeleninou, hríbmi a korením, kým mäso nie je mäkké a nerozpúšťa sa vo vnútri. Hríby (v tomto recepte sa používajú sušené) dodávajú omáčke jedinečnú, bohatú chuť, ktorá sa harmonicky hodí k chutnému hovädziemu mäsu. Keď je mäso hotové, omáčku rozmixujte tyčovým mixérom a podávajte s nakrájaným hovädzím mäsom.

Zloženie:

• 1,5 kg hovädzej plecnej krčnej, odrežte prebytočný tuk
• 2 ČL hrubej soli + viac podľa chuti
• 2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia + viac podľa chuti
• 1 čajová lyžička granulovaného cesnaku
• 15 g sušených hríbov
• 2 polievkové lyžice masla
• 1 PL olivového oleja alebo oleja z hroznových jadierok
• 6 šálok cibule, nakrájanej na plátky hrubé 0,5 cm
• 0,5 šálky šalotky, nakrájanej na plátky hrubé 0,5 cm.
• 1/4 šálky olúpaných strúčikov cesnaku, rozdrvených
• 1,5 šálky zeleru, nakrájaného na 2,5 cm kúsky.
• 1,5 šálky mrkvy, nakrájanej na 2,5 cm kúsky.
• 1,5 lyžice paradajkového pretlaku
• 1,5 šálky mletého hovädzieho mäsa
• 2/3 šálky červeného vína, najlepšie Zinfandel
• 2 PL sušenej saturejky
• 6 vetvičiek čerstvého tymianu
• Špeciálne vybaveniekuchynský špagát, tyčový mixér

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, mleté ​​hovädzie mäso, hríby, mrkva, zeler, šalotka, olej z hroznových jadierok, kytica garni, tymian, cesnakové granule, červené víno, paradajkový pretlak

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 160 °C.
Krok 2
• Hovädzie mäso rovnomerne osoľte hrubou soľou, čiernym korením a granulovaným cesnakom. Mäso previažte špagátom, aby malo jednotný tvar. To pomôže pečenému mäsu udržať si tvar počas pečenia a uľahčí jeho krájanie na rovnomerné kusy.
Krok 3
• Hríby vložte do misky a zalejte 2 šálkami vriacej vody. Odložte bokom a nechajte huby lúhovať vo vode 20 minút.
Krok 4
• Vo veľkom liahni rozohrejte maslo a rastlinný olej na vysokom ohni. Keď maslo napení, pridajte nasekané hovädzie mäso a opekajte 5-6 minút z každej strany vrátane koncov. Preložte na tanier. Do tej istej panvice pridajte cibuľu a šalotku a opekajte za občasného miešania na stredne vysokom ohni, kým zelenina nezačne karamelizovať, približne 15 minút. Pridajte cesnak, zeler a mrkvu a opekajte, kým zeler nezačne mäknúť, ďalších asi 5 minút.
Krok 5
• Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte. Dno kotla deglazujte hovädzím vývarom a vínom a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Priveďte do varu a varte 5 minút na miernom ohni, aby sa alkohol odparil. Vetvičky tymianu zaviažte kuchynskou šnúrkou, aby ste ich pri servírovaní ľahko vybrali. Potom do kotla pridajte tymian a saturejku. Sceďte hríby a pridajte ich do hrnca spolu s 1 šálkou vody, v ktorej sme ich namáčali.
Krok 6
• Hovädzie mäso a všetku šťavu vráťte do hrnca na zeleninu. Hrniec prikryte pevne priliehajúcou pokrievkou a vložte do rúry. Pečte 45 minút, potom mäso potrite šťavou z panvice, znova prikryte a pečte ďalších 90 minút.
Krok 7
• Vyberte hovädzie mäso a voľne ho prikryte alobalom. Zväzok tymianu odstráňte. Pomocou tyčového mixéra rozmixujte zeleninu a huby v kotlíku do hladka. Omáčku dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Krok 8
• Z mäsa odstráňte šnúrku, nakrájajte ho proti smeru vlákien na 5 cm hrubé plátky a ihneď podávajte so zeleninovou omáčkou.

Hlasy: 3