Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Táto variácia tradičného provensálskeho jedla využíva 40 strúčikov cesnaku tromi spôsobmi: niektoré sa osmažia vcelku na masle, niektoré sa upečú a premenia na chutnú cesnakovú pastu do omáčky a zvyšných pár strúčikov sa použije na cesnakové lupienky, ktoré sa pri servírovaní poukladajú na kuracie mäso. Je to raj pre milovníkov cesnaku. Kuracie stehná sa dusia v bohatej cesnakovej omáčke, kým nie sú mäkké, šťavnaté a chutné. Zo zvyšnej pečenej cesnakovej pasty si pripravíte lahodnú nátierku na chlieb, zmiešanú s parmezánom a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Zloženie:

• 1,1 kg kuracích stehien s kožou a kosťami (6-8 ks)
• 3 hlávky cesnaku (asi 40 strúčikov)
• 1/4 šálky olivového oleja
• Rastlinný olej podľa potreby
• 4 polievkové lyžice nesoleného masla, izbovej teploty
• 1/4 šálky suchého bieleho vína
• 2 šálky kuracieho vývaru
• 1/4 šálky citrónovej šťavy
• 2 čajové lyžičky čerstvých tymianových lístkov
• 2 lyžice prémiovej múky
• 3 PL čerstvo nastrúhaného parmezánu
• 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej, plus navyše na servírovanie
• 1 bageta, dlhá 30 cm, pozdĺžne prekrojená na polovicu

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kuracie stehná, cesnak, toast, Parmezán, biele víno, citrónová šťava, tymian

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 220 °C.
Krok 2
• Z dvoch hlavičiek cesnaku odrežte hornú tretinu tak, aby boli odkryté špičky strúčikov. Každú hlavičku položte na kus alobalu. Pokvapkajte 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a osoľte a okoreňte. Cesnak pevne zabaľte a pečte, kým strúčiky nestmavnú a nebudú veľmi mäkké, približne 45 minút. Nechajte mierne vychladnúť. Nechajte rúru zapnutú.
Krok 3
• Rozbaľte pečený cesnak a sceďte cesnakový olej z alobalu do malej misky. Do tej istej misky vytlačte pečené strúčiky a odstráňte šupku. Cesnak roztlačte vidličkou do hladka.
Krok 4
• Ošúpte a odrežte zvyšnú hlavičku cesnaku. Nakrájajte 5 strúčikov na tenké plátky. V malej panvici na strednom ohni rozohrejte asi 1 cm rastlinného oleja a pridajte 1 plátok cesnaku. Opekajte, kým cesnak nezačne silno syčať, potom pridajte zvyšný nasekaný cesnak. Opekajte za stáleho miešania, kým cesnak nie je zlatistý a chrumkavý (dávajte pozor, aby ste ho neprepiekli, inak bude chutiť horko), približne 1 minútu. Sceďte na papierových utierkach a posypte soľou. Odložte bokom.
Krok 5
• Kuracie mäso bohato osoľte a okoreňte. V hrnci na strednom ohni rozohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Pridajte kuracie mäso (v dvoch dávkach) kožou nadol a opekajte, raz otočte, kým nie je z oboch strán zlatisté, približne 3 minúty z každej strany. Preložte na tanier.
Krok 6
• Zlejte olej a vráťte hrniec na stredný plameň. Pridajte 2 polievkové lyžice masla a zvyšné strúčiky cesnaku a varte, kým cesnak nie je svetlozlatista, asi 3 minúty. Prilejte víno a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca drevenou lyžicou. Varte, kým sa víno nezredukuje na polovicu, asi 3 minúty. Pridajte kurací vývar, citrónovú šťavu, tymian a polovicu cesnakovej pasty. Priveďte do varu.
Krok 7
• V malej miske roztlačte múku a zvyšné 2 polievkové lyžice masla vidličkou do hladka. Zmes masla a múky vmiešajte do kotlíka, kým sa úplne nerozpustí. Varte, kým zmes nezhustne, približne 1 minútu. Kúsky kuracieho mäsa poukladajte do kotlíka kožou nahor spolu so šťavou z taniera. Prikryte a pečte v rúre, kým kura nie je prepečené, približne 25 minút.
Krok 8
• Medzitým pridajte parmezán, petržlenovú vňať a zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja do zvyšnej cesnakovej pasty. Premiešajte a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Krok 9
• Polovice chleba poukladajte na plech na pečenie a potrite cesnakovou zmesou. Desať minút pred upečením kurčaťa vložte chlieb do rúry a pečte do mäkka, približne 10 minút.
Krok 10
• Chlieb nakrájajte na kúsky. Kuracie mäso posypte pripravenými cesnakovými lupienkami a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Hlasy: 2