Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 16

Podrobný fotorecept na výrobu soleného karamelu doma.

Pridanie soli Fleur de Sel odlišuje tento mäkký, žuvací karamel od kupovaných druhov. Dokonalá kombinácia sladkej a slanej chuti je kľúčom k tomuto domácemu karamelu. Fleur de Sel je špeciálny druh soli, ktorá pri odparovaní vody vytvára kryštály na povrchu soľných bazénov. Táto soľ je vysoko cenená v kulinárskom umení a používa sa na zvýraznenie chuti a arómy, ako aj na ozdobenie jedál.

Zloženie:

• Rastlinný olej
• 1,5 šálky cukru
• 1/4 šálky kukuričného sirupu
• 1 šálka hustej smotany
• 5 lyžíc (75 g) masla
• 1 čajová lyžička jemnej soli Fleur de Sel, plus viac na posypanie
• 1/2 čajovej lyžičky vanilkový extrakt

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

cukor, sirup, krém, soľný kvet, maslo, vanilkový extrakt

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• 

  Pripravte si plech na pečenie

  
  Štvorcovú formu na pečenie s rozmermi 20 x 20 cm vysteľte papierom na pečenie, pričom nechajte voľný okraj na oboch stranách a potom papier vymastite trochou rastlinného oleja.
Krok 2
• 

  Uvarte cukor

  
  V hlbokom hrnci (s priemerom 15 cm a hĺbkou 11 cm) zmiešajte 1/4 šálky vody, cukor a kukuričný sirup a priveďte do varu na stredne vysokom ohni. Varte, kým zmes nezíska teplú zlato-hnedú farbu. Nemiešajte – len krúživými pohybmi premiešajte hrniec.
Krok 3
• 

  Zohrejte smotanu

  
  Medzitým v malom hrnci priveďte smotanu, maslo a 1 čajovú lyžičku solnej kvety na strednom ohni k varu. Vypnite oheň a odložte bokom.
Krok 4
• 

  Pripravte si karamel

  
  Keď je cukrová zmes hotová, vypnite oheň a pomaly pridávajte smotanovú zmes. Buďte opatrní, pretože zmes bude silno bublať. Vmiešajte vanilkový extrakt drevenou vareškou a varte na stredne nízkom ohni asi 10 minút, kým teplomer na cukríky neukáže 120 °C (250 °F). Malé množstvo karamelu, ak ho kvapnete do studenej vody, vytvorí tvrdú guľôčku.
  
  
Krok 5
• 

  Naplňte panvicu

  
  Veľmi opatrne (zmes je horúca!) nalejte karamel do pripravenej formy a dajte na niekoľko hodín do chladničky, kým nestuhne.
Krok 6
• 

  Nakrájajte karamel

  
  Keď karamel vychladne, vyberte ho z formy potiahnutím za okraje papiera. Štvorec rozrežte na polovicu.
Krok 7
• 

  Zrolujte to do rolky

  
  Začnite od dlhšej strany a zrolujte karamel do pevnej rolky dlhej 20 cm.
Krok 8
• 

  Nakrájané na cukríky

  
  Posypte rolku soľou fleur-de-sol, orežte okraje a nakrájajte na 8 kusov. Najprv rolku prekrojte na polovicu a potom pokračujte v krájaní každého kusu na polovicu, kým nezískate 8 rovnakých kusov. Slaný karamel sa bude ľahšie krájať, ak si vopred nôž natriete rastlinným olejom bez zápachu, napríklad slnečnicovým.
  
  
Krok 9
• 

  Zabaľte karamely do obalov

  
  Nastrihajte pergamenový papier alebo pauzovací papier na kúsky s rozmermi 10 x 13 cm a každý slaný karamel zabaľte jednotlivo, pričom konce papiera zatočte. Uskladnite v chladničke a podávajte vychladené.

Hlasy: 10