Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 60 šišiek

Gougères sú malé francúzske pečivo vyrobené z odpaľovaného cesta a plnené syrom. Plnka sa najčastejšie pripravuje z krémového, aromatického syra, ako je Gruyère. Pripravte si omáčku Mornay alebo jednoducho syrový bešamel a hotové gougères naplňte plnkou cez malý otvor v spodnej časti. Podávajte ich studené s pohárom vína alebo teplé s horčicovo-pivovým dipom a vychutnajte si ich lahodnú, vláčnu plnku s pikantnou, hrejivou chuťou.

Zloženie:

Gougères

• 1 šálka plnotučného mlieka
• 1 čajová lyžička morskej soli
• 1 čajová lyžička cukru
• 120 g masla
• 140 g múky
• 5 veľkých vajec
• 140 g strúhaného syra Gruyère
• Doplnkové vybavenie2 silikónové podložky na pečenie alebo papier na pečenie; cukrárske vrecko; okrúhly hrot s priemerom 1 cm na vrecko.

Omáčka Mornay s Gruyère

• 60 g masla
• 2 lyžice nasekanej šalotky
• 1 čajová lyžička drveného cesnaku
• 1/4 šálky múky
• 1 liter plnotučného mlieka
• 120 g syra Gruyère
• 120 g parmezánu
• 1 čajová lyžička dijonskej horčice

Horčicovo-pivová omáčka

• 220 g majonézy
• 220 g dijonskej horčice
• 2 polievkové lyžice suchého pivného extraktu
• 2 polievkové lyžice medu
• 1 polievková lyžica horčičného prášku
• 1 PL sladového octu

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

Gruyère syr, Parmezán, vajcia, mlieko, hľuzovkový olej, múka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 200 °C. Vysteľte 2 plechy na pečenie silikónovými podložkami alebo papierom na pečenie.
Krok 2
• V stredne veľkom hrnci zmiešajte mlieko, morskú soľ, cukor a maslo a priveďte do varu. Pridajte múku a varte, kým sa všetko úplne nespojí, približne 2 minúty. Zmes preložte do misy stojanového mixéra s metlovým nástavcom a miešajte, kým cesto nevychladne a nebude teplé, približne 30 sekúnd. Pridávajte vajcia jedno po druhom a miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Vmiešajte polovicu Gruyère a štipku korenia.
Krok 3
• Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s okrúhlym nástavcom s priemerom 1 cm. Na pripravený plech na pečenie vytvarujte kruhy s priemerom 2,5 cm, vzdialené od seba 5 cm, približne 60 kruhov. Posypte zvyšným syrom Gruyère a čiernym korením.
Krok 4
• Ostré hrany vyhlaďte prstom namočeným vo vode. Pečte 8 minút a potom plechy otočte. Pečte ďalšie 4 minúty dozlatista. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Krok 5
• Mornayova omáčkaV stredne veľkom hrnci roztopte maslo na miernom ohni a opečte šalotku a cesnak 5 minút. Dochutte soľou a korením. Pridajte múku a varte, kým múka nezačne voňať po opečenom, 2 minúty. Prilejte mlieko a priveďte do varu, pričom neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Krok 6
• Pomaly vmiešajte syr Gruyère a parmezán a miešajte do hladka. Pridajte horčicu, soľ a korenie. Omáčku nalejte do misky a dajte do chladničky alebo ju položte na ďalšiu misku s ľadom. Keď omáčka vychladne, preložte ju do cukrárskeho vrecka s malým nástavcom.
  
  
  Poznámka
  
  Omáčku by ste mali upraviť prevažne podľa chuti. Ak máte radšej krémovejšiu chuť, použite viac majonézy. Ak máte radšej pikantnejšiu omáčku, pridajte viac horčice. Ja tiež rád vmiešam pár kvapiek hľuzovkového oleja, ktorý dodá špeciálnu chuť..
Krok 7
• Podávacia omáčkaVo veľkej mise zmiešajte majonézu, horčicu, suchý pivný extrakt, med, horčičný prášok a ocot a dôkladne prešľahajte, kým omáčka nezíska hrudky. Dochutte soľou a korením.
Krok 8
• Predhrejte rúru na 175 °C.
  
  Naplňte gougères omáčkou Mornay a pečte v rúre, kým sa syr neroztopí, 5 minút. Nebojte sa piecť cesto, kým nezíska tmavo karamelovú farbu. Orechová chuť sa dobre hodí k syru a omáčke..
  
  Podávajte horúce gougères s horčicovo-pivovou omáčkou.

Hlasy: 1