Čas: 5 hodín 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Šťavnaté pečené hovädzie mäso podávané na chrumkavých rizotových plackách s jemným zeleninovým šalátom je ideálne na bohatú nedeľnú rodinnú večeru. Rizoto na placky si môžete pripraviť vopred a uchovávať v chladničke, alebo môžete použiť aj zvyšky rizota z predchádzajúcej večere.

Zloženie:

Hovädzie mäso

• 1 kus hovädzej plece (1,8 kg)
• 2 PL rastlinného alebo olivového oleja + viac podľa potreby
• 2 mrkvy, nakrájané
• 2 stonky zeleru, nasekané
• 1 žltá cibuľa, nakrájaná
• 1 zväzok zmiešaných čerstvých byliniek, ako je estragón, rozmarín, petržlenová vňať, zviazaný špagátom
• 4 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1 šálka suchého červeného vína, napríklad Cabernet Sauvignon
• 2,5 šálky mierne osoleného hovädzieho vývaru

Čerstvý zelený šalát

• 2 šálky žeruchy
• 1 šálka čerstvých petržlenových listov
• Citrónová šťava na pokvapkanie
• Olivový olej na pokvapkanie
• 1/4 šálky opečených mandľových vločiek

Rizotové placky

• 3 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
• 3 polievkové lyžice nesoleného masla
• 2 veľké šalotky, nakrájané
• 1 polievková lyžica ryže Arborio
• 3/4 šálky suchého bieleho vína
• 140 g mrazeného zeleného hrášku, rozmrazeného
• 1/3 šálky citrónovej šťavy
• 1 PL citrónovej kôry
• 1 a 1/4 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
• 110 g strúhanej mozzarelly
• 1 šálka hladkej múky na poprášenie
• 2 rozšľahané vajcia
• 1,5 polievkovej lyžice. strúhanka
• Rastlinný olej, na vyprážanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, mrkva, zeler, červené víno, šalátová zmes, estragón, ryža, hrach, strúhanka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 175 °C.
Krok 2
• Mäso osušte papierovými utierkami. Štedro osoľte a okoreňte. V hrnci na strednom ohni rozohrejte 2 polievkové lyžice oleja. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán. Preložte na dosku na krájanie alebo veľký tanier.
Krok 3
• Ak je potrebné, pridajte do panvice viac oleja spolu s mrkvou, zelerom a cibuľou. Dochutte soľou a korením. Pridajte zväzok čerstvých byliniek a varte, kým zelenina nezačne hnednúť, 5-10 minút. Pridajte cesnak a pokračujte v varení ešte minútu.
Krok 4
• Pridajte 3/4 šálky červeného vína a zredukujte na polovicu, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice. Vráťte mäso do panvice a pridajte hovädzí vývar. Priveďte tekutinu do varu, potom prikryte pevne priliehajúcou pokrievkou a vložte panvicu do rúry. Pečte, kým mäso po prepichnutí vidličkou nezmäkne, 3-4 hodiny, pričom v polovici pečenia raz otočte.
Krok 5
• Vyberte z rúry a pečené mäso preložte na veľkú dosku na krájanie. Kým mäso chladne, prikryte alobalom. Zapekaciu misu postavte na sporák na stredne vysoký plameň, pridajte zvyšných 1/4 šálky červeného vína a zredukujte na polovicu, približne 10 minút. Preceďte omáčku, dochuťte soľou a korením podľa chuti. Pečené mäso nakrájajte na veľké kusy a premiešajte s omáčkou.
Krok 6
• Zelený šalát:
  
  Žeruchu zmiešajte s petržlenovou vňaťou, citrónovou šťavou a olivovým olejom podľa chuti. Dochutíme soľou, korením a posypeme opečenými mandľami.
Krok 7
• Pečené mäso podávajte na rizotových plackách spolu so šalátom.
Krok 8
• Rizotové placky:
  
  V stredne veľkom hrnci priveďte kurací vývar k varu. V samostatnom hrnci roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte šalotku a varte ju, kým nebude priesvitná, asi 2 minúty. Pridajte ryžu Arborio a za stáleho miešania ju zľahka opečte, kým sa neobalí maslom a šalotkou. Prilejte biele víno a neustále miešajte, kým sa nevstrebe. Lyžica by mala v rizote zanechať priehlbinu.
  
  Pomocou naberačky nalejte dostatok horúceho kuracieho vývaru, aby bola ryža ponorená, a neustále miešajte na strednom ohni, kým sa úplne nevstrebe. Tento postup zopakujte ešte 3-krát, pričom vývar pridávajte postupne a pokračujte v miešaní. Keď pridáte všetok kurací vývar a ryža zmäkne, pridajte zelený hrášok, citrónovú šťavu a citrónovú kôru a premiešajte.
Krok 9
• Odstavte z ohňa, vmiešajte parmezán a mozzarellu a dochuťte soľou a korením. Nechajte rizoto vychladnúť a rovnomerne ho rozotrite na plech na pečenie. Prikryte potravinovou fóliou a dajte na 20-30 minút do chladničky.
Krok 10
• Keď rizoto vychladne, vytvarujte z neho placky s priemerom asi 10 cm a hrúbkou asi 2 cm. Pripravte si miesto na obaľovanie tak, že do jednej misky nasypete múku, v druhej miske rozšľaháte vajcia a do tretej misky pridáte strúhanku. Ryžové placky obaľte v múke, potom ich namočte do vajíčok a nakoniec ich obaľte v strúhanke.
Krok 11
• Vo veľkej panvici rozohrejte na strednom ohni 1 cm rastlinného oleja. Pridajte štipku panko omáčky; ak syčí, olej je horúci. Opečte kolieska rizota, vždy po 2 – 3, dozlatista, 2 – 3 minúty z každej strany (otočte ich pomocou špachtle zospodu a vidličky navrchu). Preložte kolieska na mriežku, aby zostali chrumkavé. Osoľte a podávajte.
  VÝCHOD6 veľkých placiek.

Hlasy: 1