Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Toto jedinečné predjedlo z vyprážaných plátkov paradajok v chrumkavej strúhanke sa podáva so šťavnatým šalátom z jabĺk a vyprážanej šunky. Plátky paradajok sa namáčajú v kyslom mlieku a potom sa obaľujú v pikantnej, suchej kukuričnej múke, ktorá im dodáva špeciálnu chrumkavosť. Celé sa podáva s aioli omáčkou vyrobenou z vaječného žĺtka, jalapeňos, koriandra, cesnaku, limetkovej šťavy a horčice. Táto zaujímavá kombinácia živých latinskoamerických chutí a elegantnej prezentácie robí z tohto predjedla ideálne sviatočné jedlo.

Zloženie:

Poleva

• 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
• 1/4 šálky nadrobno nasekanej šunky
• Polovica jablka Gala, nakrájaná na prúžky
• 2 polievkové lyžice jablčného octu
• 1 polievková lyžica medu
• 1 PL nadrobno nasekanej šalotky
• 1 PL nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 1 PL nadrobno nasekanej čerstvej pažítky
• 1 čajová lyžička jemne nasekaného čerstvého rozmarínu
• 1 čajová lyžička jemne nasekaného čerstvého tymianu

Paradajka

• 4 stredne veľké physalis, ošúpané, umyté a nakrájané na mesiačiky
• 1 šálka kyslého mlieka
• 0,5 šálky prémiovej múky
• 0,5 šálky jemnej kukuričnej múky
• 1,5 čajovej lyžičky horčičného prášku
• 1,5 čajovej lyžičky cibuľového prášku
• 1,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku
• 1,5 čajovej lyžičky mletej kurkumy
• Rastlinný olej, na vyprážanie
• Jalapeño-koriandrové aioli na servírovanie (pozri nižšie)

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

šunka, jablká, jablčný ocot, med, šalotka, petržlen, pažítka, rozmarín, tymian, mleté ​​čerešne, kyslé mlieko, prémiová múka, kukuričná múka, horčičný prášok, cibuľový prášok, cesnakový prášok, kurkuma

Odporúčame

Príprava:

Krok 1

• Pripravte si polevu:

  
  V malej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte šunku a za častého miešania opekajte dozlatista, 3 až 4 minúty; odstavte z ohňa. Pridajte jablko, ocot, med, šalotku, petržlenovú vňať, zelenú cibuľku, rozmarín, tymian, 1/4 čajovej lyžičky soli a niekoľko mletých čiernych korenín a premiešajte.
Krok 2

• Pripravte si tomatillos:

  
  Paradajky vložte do stredne veľkej misy a zalejte kyslým mliekom. Vo väčšej mise zmiešajte pšeničnú a kukuričnú múku, petržlenovú vňať, horčicový prášok, cibuľový prášok, cesnakový prášok, kurkumu, 1,5 čajovej lyžičky soli a 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia.
Krok 3
• Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte 5 cm rastlinného oleja, kým teplomer na vyprážanie neukáže 190 °C (355 °F). Postupne vyberte plátky paradajok z cmaru a nechajte prebytočný olej odkvapkať späť do misky. Plátky paradajok obaľte v zmesi múky, aby boli úplne obalené, a potom ich smažte dozlatista, 1 až 2 minúty. Preložte dierkovanou lyžicou na papierové utierky; posypte soľou. Podávajte s jablkami, šunkou a aioli.
Krok 4

• Aioli s jalapeño a koriandrom

  
  V kuchynskom robote zmiešajte 1 šálku nahrubo nasekaného koriandra, 1 nadrobno nasekanú jalapeňos (bez semienok), 1 veľký pasterizovaný vaječný žĺtok, 1 polievkovú lyžicu limetkovej šťavy, 2 čajové lyžičky dijonskej horčice, 1 strúčik cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky hrubej soli a niekoľko mletých čiernych korenín; mixujte do hladka. Pri bežiacom robote postupne prilejte 1/2 šálky olivového oleja a mixujte do zhustnutia.

Hlasy: 1