Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Biryani je lahodné indické ryžové jedlo podobné vrstvenému pilafu. Tento recept je veľmi blízky tradičnému receptu, s jediným rozdielom, že sa varí v rúre a nie na sporáku, čo zabezpečí rovnomerné zohriatie a zabráni pripáleniu. Na jeho prípravu budete potrebovať veľkú zapekaciu misu s pokrievkou. Do nej sa vložia vrstvy korenených paradajok, kúsky kuracieho mäsa marinované v korenenom jogurte s kurkumou, vyprážaná cibuľa a korenená ryža basmati, uvarená do polovice. Všetko sa zaleje šafránovým mliekom a pečie sa v rúre, aby sa spojili všetky úžasné chute. Nevyhadzujte olej, ktorý ste použili na opekanie cibule. Stane sa veľmi voňavým a dá sa použiť na výrobu omáčok.

Zloženie:

• 1,1 kg kuracích stehien s kosťou a bez kože
• 1 šálka plnotučného jogurtu
• 2 čajové lyžičky kašmírskeho čili prášku (pozri poznámku)
• 0,5 čajovej lyžičky mletej kurkumy
• 1,5 šálky rastlinného oleja
• 2 veľké červené cibule, nakrájané na tenké plátky
• 2 lyžice basmati ryže
• 8 celých klinčekov
• 7 zelených kardamónových strukov
• 3 bobkové listy
• 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
• 2 veľké štipky šafranu
• 1/4 šálky plnotučného mlieka
• Pol škoricovej tyčinky
• 1 čajová lyžička semienok rasce
• 1 PL jemne nastrúhaného zázvoru
• 5 strúčikov cesnaku, najemno nastrúhaných
• 2 stredne veľké paradajky, nakrájané na 1 cm kúsky.
• 0,5 šálky listov koriandra
• 0,5 šálky lístkov mäty

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

basmati ryža, kuracie stehná, paradajky, čili paprička, kurkuma, bobkový list, klinček, kardamóm, čierne korenie, šafran, rasca, škorica, koreň zázvoru, mäta, mlieko, jogurt

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Vo veľkej mise zmiešajte jogurt, 3 polievkové lyžice soli, čili prášok a kurkumu. Pridajte kuracie mäso a premiešajte, aby sa obalilo. Nechajte stáť pri izbovej teplote, kým nie je pripravené na varenie, maximálne 1 hodinu. Kuracie mäso môžete tiež marinovať až 2 dni, prikryté potravinovou fóliou a uložené v chladničke.
Krok 2
• Medzitým zohrejte rastlinný olej vo veľkom hrnci s hrubým dnom na vysokej teplote na 175 °C (335 °F) pomocou teplomera na vyprážanie. Opečte polovicu cibule za častého miešania dozlatista, 10 – 12 minút. Preložte cibuľu na plech vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkala. Osoľte a nechajte vychladnúť. Zohrejte olej späť v hrnci a postup zopakujte so zvyšnou cibuľou. Olej si odložte.
Krok 3
• Ryžu dôkladne prepláchnite, kým voda nebude takmer číra, asi 5-krát. Vo veľkom hrnci zmiešajte ryžu, 1/4 šálky soli, 4 klinčeky, 3 struky kardamónu, 1 bobkový list, korenie a 3 litre vody a priveďte do varu na vysokom ohni. Varte presne 5 minút. Ryža nebude úplne uvarená; bude sa ďalej variť v rúre. Nevarte ju na sporáku dlhšie ako 5 minút, inak bude kašovitá. Sceďte a preložte ryžu s korením do stredne veľkej misky.
Krok 4
• Vložte rošt do spodnej tretiny rúry a predhrejte ju na 150 °C.
Krok 5
• V malej miske zmiešajte šafran a mlieko.
  
  Vo veľkom liatinovom hrnci rozohrejte na strednom ohni 3 polievkové lyžice oleja, ktorý ste si odložili z cibule. Pridajte škoricovú tyčinku, rascu a zvyšné 4 klinčeky, 4 struky kardamónu a 2 bobkové listy. Varte za častého miešania, kým cibuľa nezačne voňať a korenie sa nezačne opekať, približne 1 minútu. Pridajte zázvor a cesnak a varte za častého miešania, kým cibuľa nezačne voňať, približne 1 minútu.
Krok 6
• Pridajte paradajky a 1 čajovú lyžičku soli a varte, občas premiešajte a zoškrabte všetky zhnednuté cesnaky a zázvor zo dna hrnca, kým sa paradajky nezačnú rozkladať a väčšina tekutiny sa neodparí, 5-7 minút. Vmiešajte 1/2 šálky vody, priveďte do varu a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca.
Krok 7
• Kuracie mäso vyberte z marinády a poukladajte ho na paradajky. Potom na kuracie mäso poukladajte polovicu opraženej cibule. Navrch dajte ryžu a korenie a ryžu zalejte šafranovým mliekom. Zapekaciu misu prikryte a pečte v rúre 30 – 40 minút, kým sa tekutina nevstrebe, ryža nezmäkne a kuracie mäso nie je úplne uvarené.
Krok 8
• Nechajte biryani prikryté odstáť 10 minút a potom ho preložte na veľký servírovací tanier. Ozdobte zvyšnou osmaženou cibuľou, koriandrom a lístkami mäty.
  
  
  Poznámka
  
  Kašmírsky čili prášok má štipľavú chuť s jemným kvetinovým nádychom. Je dostupný v indických obchodoch s potravinami a na ázijských trhoch. Môže sa nahradiť pálivou (nie údenou) paprikou.

Hlasy: 1