Čas: 8 hodín a 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

S týmto receptom si môžete pripraviť nielen lahodné chrumkavé tempehové placky, ale aj samotný tempeh. Preto si ho naplánujte na 2-3 dni vopred. Zvyšný tempeh si môžete zmraziť na neskoršie použitie. Placky podávajte teplé ako predjedlo s nakladanou achar zeleninou.

Zloženie:

Tempe

• 1,3 kg sójových bôbov
• 1 polievková lyžica tempehového štartéra (Rhizopus paucisporus)

Tempehové placky

• 2,5 šálky prémiovej múky
• 0,5 šálky tenko nakrájanej zelenej cibuľky
• 1 vajce alebo náhrada vajec
• 1 polievková lyžica cesnakového prášku
• 1 čajová lyžička mletého korenia
• 1 čajová lyžička mletej kurkumy
• Olej na vyprážanie
• Achar (nakladaná zelenina) na servírovanie

Achar

• 0,5 l octu
• 1,5 šálky cukru
• 3/4 lyžice sambal-oleku
• 1 polievková lyžica soli
• 2 šálky zrelých kociek ananásu
• 1 šálka nakrájanej červenej papriky
• 1 mrkva, nakrájaná na pásiky
• 1 uhorka, nakrájaná na kocky
• Polovica kapusty, nakrájanej na tenké plátky

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Tempe:
  
  Sójové bôby opláchnite a vložte ich do hrnca naplneného vodou. Namočte ich cez noc; bôby sa strojnásobia.
Krok 2
• Sójové bôby varte približne 2 hodiny na miernom ohni, pričom z povrchu vody stierajte penu a oddelené šupky. Vypnite oheň a nechajte sójové bôby vo vode vychladnúť. Vodu sceďte a z bôbov odstráňte šupky.
Krok 3
• Sójové bôby varte znova 30 minút, potom zlejte všetku vodu. Sójové bôby poukladajte na plech na pečenie a nechajte vychladnúť. Posypte tempehovým štartérom a premiešajte.
Krok 4
• Vložte 2-3 šálky sójových bôbov do sendvičového vrecka, utesnite ho a na oboch stranách urobte dierky pre vetranie. Opakujte so zvyšnými bôbmi.
Krok 5
• Nechajte pri teplote 29 – 32 °C približne 2 dni, kým sa sójové bôby nepokryjú bielou vrstvou mycélia. Pred okamžitým použitím uložte do chladničky alebo zmrazte.
Krok 6
• Tempehové placky:
  
  Nakrájajte 1 kôrku z tempehu na plátky. V miske zmiešajte múku, zelenú cibuľku, vajce a korenie. Pridajte 2 šálky vody a vypracujte cesto.
Krok 7
• Panvicu s nepriľnavým povrchom naplňte do polovice olejom a rozohrejte. Tempeh ponorte do cesta a opečte. Podávajte s acharom.
Krok 8
• Achar:
  Výťažok: 20 porcií
  
  Vo veľkej mise zmiešajte ocot, cukor, sambal oelek, soľ a 1 liter vody, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Pridajte ananás, papriku, mrkvu, uhorku a kapustu a nechajte cez noc v chladničke.

Hlasy: 1