Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Na internete nájdete nespočetné množstvo receptov na kórejské vyprážané kurča, ktoré používajú rôzne techniky a ingrediencie. Tento recept však zostáva verný technike dvojitého vyprážania pre klasické chrumkavé krídelká. Kuracie krídelká sa marinujú v pomerne netradičnej zmesi soju, cesnaku a zázvoru hodinu – dostatočne dlho na to, aby kuracie mäso preniklo chuťou bez toho, aby sa ohrozila textúra mäsa. Omáčka je pikantná, lepkavá, kyslá a hustá, špeciálne navrhnutá na potretie krídel tesne pred podávaním.

Zloženie:

Marináda

• 700 g kuracích krídeliek
• 8 strúčikov cesnaku, nastrúhaných
• 2,5 cm nastrúhaného koreňa zázvoru
• 0,5 šálky soju

Omáčka

• 3 lyžice gochujangu
• 3 lyžice kryštálového cukru
• 3 polievkové lyžice kečupu
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice tmavého sezamového oleja
• 1 polievková lyžica gochukaru (stredne mletá sušená červená paprika)
• 6 strúčikov cesnaku, jemne nastrúhaných
• 3 PL ryžového octu

Cesto

• 1 šálka prémiovej múky
• 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu
• 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
• 1/4 čajovej lyžičky cibuľového prášku
• 1/8 čajovej lyžičky kari prášku
• Pražené sezamové semienka na servírovanie
• Neutrálny rastlinný olej na vyprážanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kuracie krídelká, ryžový ocot, vodka, sójová omáčka, sezamový olej, koreň zázvoru, cesnak, cibuľový prášok, škrob, sezam, kečup

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Marináda:
  
  Vo veľkej mise zmiešajte kuracie krídelká, cesnak, zázvor, 1,5 čajovej lyžičky soli a štipku čerstvo mletého čierneho korenia. Prilejte soju. Premiešajte a nechajte odstáť pri izbovej teplote 30 minút až hodinu.
  
Krok 2
• Omáčka:
  
  Medzitým v malom hrnci zmiešajte gochujang, cukor, kečup, sójovú omáčku, sezamový olej, gochukaru, cesnak a 1/4 šálky vody a zahrievajte na strednom ohni. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým cesnak nezačne voňať a omáčka mierne nezhustne, 2-3 minúty. Odstavte z ohňa a vmiešajte ryžový ocot. Omáčku odložte bokom.
  
  
Krok 3
• Do veľkého kotla alebo hrnca s hrubým dnom nalejte 8 – 10 cm rastlinného oleja. Zahrievajte na strednom ohni, kým teplomer na vyprážanie neukáže 175 °C.
Krok 4
• Cesto:
  
  V stredne veľkej mise zmiešajte múku, kukuričný škrob, cesnakový prášok, cibuľový prášok, kari prášok a 1 čajovú lyžičku soli. Pridajte 1,5 šálky studenej vody a miešajte, kým zmes nebude hladká a tekutá (približne konzistencie smotany). V prípade potreby pridajte viac studenej vody, po 1 polievkovej lyžici, aby sa cesto uvoľnilo.
Krok 5
• Vyberte tretinu kuracích krídeliek z marinády, ponorte ich do cesta a nechajte odkvapkať prebytočnú tekutinu. Potom jedno krídlo pridržte kliešťami, ponorte ho do polovice do horúceho oleja a podržte ho tam 1-2 sekundy, kým ho úplne neuvoľníte. Tým zabránite prilepeniu krídeliek na dno panvice. Podľa potreby upravte teplotu, aby ste udržali teplotu oleja medzi 150 °C a 160 °C. Občas premiešajte, aby sa krídelká neprilepili.
Krok 6
• Krídelká opekajte 6-7 minút do chrumkava, ale nie do hneda. Preložte ich na mriežku položenú nad plechom na pečenie, aby ste odkvapkali prebytočný olej. Zvýšte teplotu oleja na 175 °C. Zvyšné krídelká namočte do cesta a opekajte v dvoch dávkach.
Krok 7
• Dierovanou lyžicou vyberte cesto z oleja. Zohrejte olej na 190 °C. Znovu opečte krídelká, po niekoľkých, kým cesto nie je zlatisté a veľmi chrumkavé, 4 – 6 minút. Podľa potreby upravte teplotu, aby ste udržali teplotu oleja nad 175 °C.
Krok 8
• Pomocou klieští preložte krídelká na čistú mriežku položenú na plechu na pečenie. Nechajte 1 minútu odstáť, aby cesto stuhlo. Potrite krídelká omáčkou. Posypte sezamovými semienkami a ihneď podávajte.

Hlasy: 6