Čas: 1 hodina 15 minút

Solené krokety z tresky "Pasteis De Bacalhau" - podrobný recept.

Zloženie:

• 450 g sušenej solenej tresky
• 4 stredné zemiaky z Idaha
• 2 šálky mlieka
• 1 veľká španielska cibuľa, nadrobno nakrájaná
• 2 rozdrvené strúčiky cesnaku
• 1 hrsť nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 1 hrsť nadrobno nasekaného čerstvého koriandra
• 2 vajcia kategórie CO
• Mleté čierne korenie a morská soľ (podľa potreby)
• Rastlinný olej na vyprážanie
• Citrónové mesiačiky na servírovanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

treska, zemiak, cibuľa, cesnak, vajcia, mlieko, vločky morskej soli, petržlen, koriander, citrón

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Tresku začnite pripravovať deň vopred. Sušenú tresku namočte na 12 – 24 hodín do studenej vody a vodu niekoľkokrát vymeňte, aby ste odstránili väčšinu soli.
Krok 2
• Tresku sceďte, opláchnite a vložte do veľkého hrnca. Pridajte mlieko a toľko vody, aby siahala 2,5 cm nad rybu. Varením v mlieku bude ryba veľmi šťavnatá. Duste na miernom ohni 20 – 25 minút, kým treska nezmäkne a nebude poddajná. Sceďte mlieko a rybu dobre opláchnite. Potom ju v miske ručne natrhajte, odstráňte kožu a kosti.
Krok 3
• Kým sa treska varí, naplňte veľký hrniec parným košíkom a pridajte 2,5 cm vody. Pridajte zemiaky a varte na strednom ohni 20-25 minút, kým nezmäknú. Zemiaky sceďte, ošúpte a roztlačte mačkadlom na zemiaky, pretlačte ich cez lis alebo prepasírujte cez sitko.
  
  Pridajte tresku k zemiakom spolu s cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou, koriandrom a vajcami. Zmes dôkladne prešľahajte drevenou vareškou, kým nebude hladká a dostatočne hustá, aby mohla stáť vzpriamene. (Ak je zmes veľmi suchá, pridajte 1-2 polievkové lyžice mlieka.)
  
  Podľa chuti dochutíme štipkou korenia a soli. Ak bola treska už dostatočne slaná, možno ju nebudete musieť vôbec soľovať, aj keď ste ju namočili a uvarili.
Krok 4
• Pomocou mierne navlhčených rúk alebo 2 polievkových lyžíc vytvarujte z tresčej zmesi guľôčky veľkosti vajíčka. Mali by ste mať približne 25 guľôčok. (Tresčie guľôčky môžete prikryť a skladovať v chladničke až 1 deň alebo v mrazničke v nádobe pred varením.)
  
  V hlbokej, ťažkej panvici alebo hrnci rozohrejte olej na 188 °C a naplňte ho do výšky 8 cm. Do horúceho oleja vkladajte guľôčky z tresky po niekoľkých a 3-4-krát ich otočte, aby boli dobre zhnednuté. Krokety opatrne vyberte z panvice dierkovanou lyžicou a položte ich na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby absorbovali prebytočný olej. Opakujte. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote s plátkami citróna.

Hlasy: 6