Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Pečené kura s bylinkami na nedeľnú večeru - podrobný recept.

Zloženie:

• 2 celé kurčatá (1,4 - 1,6 kg)
• 5 vetvičiek (asi 2 polievkové lyžice) rozmarínu (listy odtrhnuté a nadrobno nasekané)
• 10 lístkov nadrobno nasekanej šalvie (asi 2 polievkové lyžice)
• 3 rozdrvené a nadrobno nasekané strúčiky cesnaku
• Soľ a štipka vločiek červenej papriky
• 4 lyžice olivového oleja, plus viac na vymastenie
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná na 1 cm kocky, alebo 2 malé cibule
• 1 veľká alebo 2 malé mrkvy, ošúpané a nakrájané na 1 cm kocky
• 3 stonky zeleru, nakrájané na kocky s veľkosťou 1 cm
• 2 bobkové listy
• 1 zväzok tymianu (asi 10 vetvičiek zviazaných špagátom)
• 4 šálky silného kuracieho vývaru
• 1,5 šálky suchého bieleho vína
• Ďalšie zariadenie: varná šnúrka

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kura, mrkva, zeler, cibuľa, cesnak, biele víno, rozmarín, šalvia, vločky červenej papriky, bobkový list, tymian

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 230 °C.
  
  V malej miske zmiešajte nasekaný rozmarín, šalviu, cesnak, vločky červenej papriky a olivový olej. Štedro osoľte. Jemne vložte končeky prstov pod kožu kurčaťa, aby ste ju uvoľnili okolo pŕs a vytvorili vrecko. Bylinkovú pastu vtlačte pod kožu oboch kurčiat. Použite všetku zmes a snažte sa ju rovnomerne rozložiť.
  
  Každé kurča opäť pokvapkajte olivovým olejom a vmasírujte ho do kože. Cieľom je potiahnuť ho ako opaľovací krém. Pomôže to vytvoriť skutočne chrumkavú, zlatohnedú kožu. Každé kurča bohato posypte soľou. Každé kurča zaviažte.
Krok 2
• Do zapekacej misy dostatočne veľkej na to, aby sa do nej zmestili obe kurčatá bez toho, aby sa dotýkali, dajte nakrájanú zeleninu, bobkové listy a zväzok tymianu. Zvyčajne je vhodná misa s rozmermi 23 x 33 cm. Do misy nalejte 500 ml kuracieho vývaru a bohato osoľte. Na zeleninu v zapekacej mise položte kurča a vložte do predhriatej rúry.
Krok 3
• Kura skontrolujte približne po 15 minútach; koža by mala začať krásne hnednúť. Znížte teplotu na 190 °C (375 °F) a pokračujte v pečení. Po ďalších 15 minútach kura vyberte z rúry a otočte ho. V tomto bode skontrolujte hladinu tekutiny v panvici.
  
  Ak sa väčšina tekutiny odparila, pridajte ďalší 1 hrnček vývaru a vráťte kura do rúry. Keď je kura po približne 15 minútach zospodu zhnednuté, vyberte ho znova z rúry. Vráťte kura do rúry na posledných 15 minút. Počas tejto doby by mala byť koža veľmi hnedá a chrumkavá. Vyberte kura z rúry a zmerajte teplotu v záhybe medzi stehnom a prsiami. (Pri tom sa uistite, že sa sonda teplomera nedotýka kosti, inak bude údaj nepresný.) Teplota by mala byť medzi 71 a 77 °C.
  
  Pri pečení kuracieho mäsa platí všeobecné pravidlo 17 minút na 450 g (1 libru). Ak teplomer ukazuje menej ako 71 °C (165 °F), vráťte kura do rúry na ďalších 10 minút a potom skontrolujte teplotu.
  
  Keď kura dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho z panvice, položte na teplý tanier a voľne prikryte alobalom. Pred krájaním ho nechajte aspoň 10 – 15 minút odpočívať.
Krok 4
• Keď vyberiete kura z panvice, zozbierajte prebytočný tuk z povrchu zvyšnej tekutiny. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je zdvihnúť jeden koniec panvice a nechať tuk stekať po druhom. Možno sa vám nepodarí odstrániť všetok tuk, ale to je dobrá vec – tuk má pozitívny vplyv na chuť! Postavte panvicu na sporák, pridajte víno, priveďte ho do varu na strednom ohni a znížte teplotu na polovicu. Pridajte zvyšný kurací vývar a ochutnajte. V prípade potreby osoľte – pravdepodobne ju bude potrebovať.
  
  V tomto bode by ste sa mali rozhodnúť, či omáčku precedíte, teda či v nej necháte kúsky zeleniny. Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu a chuť, odstavte ju z ohňa a nalejte do servírovacej nádoby.
  
  Na krájanie kurčaťa: Prestrihnite šnúrku. Ťahajte stehná a nohy od pŕs, kým stehenná kosť nevyskočí z jamky. To znamená, že kurča je správne uvarené. Oddeľte stehná a paličky. Odrežte prsia od rebier, pričom nahmatajte kosť v strede hrudného koša a odrežte mäso. Kurča poukladajte na servírovací tanier alebo na jednotlivé taniere s Zemiaková kaša a omáčku.

Hlasy: 7