Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Keď ste dcérou železného šéfkuchára, neočakávate doma typické detské jedlo. Vďaka svojej matke Alex Guarnaschelli sa Ava Clark naučila variť a vážiť si jedlo už od malička. Vo veku 12 rokov už smažila bravčové kotlety, piekla ryby a dusila artičoky. Jej vášeň pre varenie sa začala v troch rokoch, keď sledovala, ako jej mama pripravuje špagety a mäsové guľky. Čoskoro sa Ava naučila smažiť miešané vajíčka a krájať avokádo a teraz varí večeru niekoľkokrát do týždňa. „Po škole chodím do rôznych obchodov s potravinami a hľadám ingrediencie,“ hovorí. Tento steak au poivre ju inšpiroval jej starý otec a pečený zemiak je obľúbený u jej matky. „Učím sa od najlepších šéfkuchárov,“ hovorí Ava.

Zloženie:

• 2 polievkové lyžice čierneho korenia
• 16-20 malých červených zemiakov, nakrájaných na štvrtiny
• 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
• 2 ribeye steaky, každý s hmotnosťou približne 400 g
• 1 polievková lyžica nesoleného masla
• 5 šalotiek, nasekaných
• 2 polievkové lyžice červeného vínneho octu
• 2 polievkové lyžice dijonskej horčice
• 1 PL worcesterskej omáčky
• 1 šálka hovädzieho vývaru
• Vločky morskej soli, ako napríklad Maldon

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, červené zemiaky, šalotka, vínny ocot, Dijonská horčica

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Korenie:
  
  Predhrejte rúru na 150 °C (300 °F). Priveďte malý hrniec s vodou do varu na strednom ohni. Vložte korenie do jemného sitka a vložte ho do vriacej vody; varte 2 – 3 minúty. Odstráňte sitko a sceďte korenie. Korenie položte na plech na pečenie a vložte ho do rúry. Pečte, kým úplne nevyschne, 8 – 10 minút. Tým sa zmierni pálivosť korenia.
Krok 2
• Pečené zemiaky:
  
  Zvýšte teplotu rúry na 190 °C (375 °F). Zemiaky premiešajte vo veľkej mise s olivovým olejom a posypte hrubozrnnou soľou. Plech vysteľte papierom na pečenie. Zemiaky poukladajte na plech v jednej vrstve. Plech vložte do stredu rúry a pečte, kým zemiaky nie sú zlato-hnedé a mäkké, 20 až 30 minút.
Krok 3
• Steaky:
  
  Kým sa zemiaky pečú, rozdrvte zrnká korenia na plechu na pečenie dnom malej panvice, kým sa z nich nevytvoria hrubé strúhanky. Steaky osoľte a okoreňte z oboch strán a potom ich vtlačte do drveného korenia.
Krok 4
• Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu na strednom ohni, kým sa z nej nezačne viditeľne dymiť. Vypnite oheň a pomocou klieští poukladajte steaky na panvicu v jednej vrstve. Znížte oheň na stredný a steaky opekajte z každej strany 4 – 8 minút v závislosti od hrúbky steakov. Odolajte pokušeniu ich v polovici pečenia otočiť alebo presunúť! Na otočenie steakov použite kliešte a opekajte druhú stranu ďalšie 4 – 6 minút. Teplotu steakov skontrolujte teplomerom na mäso. 51 – 54 °C je zriedkavo prepečené; 54 – 57 °C je stredne prepečené; 57 – 60 °C je stredne prepečené. Preložte steaky na rošt položený nad plechom na pečenie, aby si odpočinuli, kým pripravujete omáčku.
Krok 5
• Omáčka:
  
  Z panvice sceďte prebytočný tuk. Pridajte maslo a šalotku a za stáleho miešania varte 3-5 minút, kým nestane priesvitnou. Pridajte ocot a varte, kým sa tekutina takmer úplne neodparí, približne 1 minútu. Vmiešajte horčicu a worcesterskú omáčku, potom pridajte vývar a znížte teplotu. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, 3-5 minút. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Krok 6
• Steaky poukladajte na taniere a polejte ich omáčkou. Zemiaky poukladajte vedľa steakov. Posypte morskou soľou.

Hlasy: 1