Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Enchiladas v mexickom štáte Oaxaca sa pečú v červenej chilli omáčke. Tento recept obsahuje sušené papričky ancho a pasilla spolu s niekoľkými ľahkými hrozienkami, ktoré zvýraznia ovocné tóny paprík a dodajú nádych sladkosti. Plnkou je bravčová plec, ktorá sa dusí v chutnej omáčke, kým úplne nezmäkne. Pred zabalením do tortill ich opečte na oleji, aby vytvorili pevnejšiu textúru a lepšie držali tvar. Enchiladas sa pečú pod vrstvou syra a podávajú sa s nakladanou červenou cibuľou.

Zloženie:

• 1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
• 1,5 šálky destilovaného bieleho octu
• 2 čajové lyžičky cukru
• 2 lyžice + 1 lyžica rastlinného oleja
• 1 vykostené bravčové plece s hmotnosťou 0,5 kg.
• Polovica strednej cibule, nakrájanej
• 6 strúčikov cesnaku, nasekaných
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 polievková lyžica mletej rasce
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• 55 g papričiek ancho (asi 9 strukov), bez semien a stoniek, voliteľné
• 55 g papričiek pasilla (asi 8 strukov), bez semien a stoniek, voliteľné
• 2 bobkové listy
• 1/4 šálky hrozienok
• 3 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
• 8 kukuričných tortill s priemerom 15 cm.
• 220 g strúhaného quesillo alebo mozzarelly z plnotučného mlieka
• Limetkové mesiačiky na vytlačenie so šťavou

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčové plece, syr mozzarella, paradajkový pretlak, pasilla korenie, ančovičky, rasca, oregano, bobkový list, vápno, hrozienka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Červenú cibuľu opláchnite studenou vodou, oddeľte krúžky a odstráňte bielu dužinu medzi vrstvami. Sceďte. V stredne veľkej miske zmiešajte červenú cibuľu, ocot, 1,5 šálky vody, 2 čajové lyžičky soli a cukor, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým nebudete pripravení podávať.
Krok 2
• Vo veľkom hrnci alebo kotlíku s hrubým dnom rozohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Bravčové mäso opečte, raz ho otočte, kým nebude z oboch strán zlatisté, 4-5 minút. Preložte na tanier.
Krok 3
• Do tej istej panvice pridajte žltú cibuľu, osoľte a za občasného miešania opekajte 3-4 minúty dozlatista. Pridajte cesnak, paradajkový pretlak, rascu a oregano a za občasného miešania opekajte, kým pasta nezíska tehlovo červenú farbu a zmes nezačne voňať, približne 1 minútu. Pridajte papričky ancho a pasilla, bobkový list, hrozienka, vývar a 1 polievkovú lyžicu soli.
Krok 4
• Vráťte bravčové mäso aj so šťavou do hrnca. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, prikryte a duste na miernom ohni, kým bravčové mäso nie je úplne mäkké, 1,5 až 2 hodiny.
Krok 5
• Odstráňte bobkový list a zahoďte ho. Preložte bravčové mäso do misky. Tekutinu nechajte v panvici.
Krok 6
• Nechajte horúci hrniec 5 minút vychladnúť a potom ho nalejte do mixéra, naplňte ho maximálne do polovice. Odstráňte veko a umiestnite ho nad mixér. Prikryte veko zloženou kuchynskou utierkou, aby ste zabránili rozstrekovaniu omáčky, a mixujte do hladka. Nalejte omáčku do misky a postup zopakujte so zvyšnou tekutinou z hrnca. Dochuťte soľou podľa chuti.
Krok 7
• Nalejte 0,5 šálky chilli omáčky na bravčové mäso. Pomocou mačkadla na zemiaky roztlačte bravčové mäso v omáčke, kým sa úplne nerozpadne. Odstráňte všetky väčšie kúsky tuku a vyhoďte ich. Premiešajte a v prípade potreby dochuťte soľou.
Krok 8
• Rošt v rúre umiestnite do stredu a predhrejte rúru na 220 °C.
Krok 9
• V stredne veľkej panvici rozohrejte zvyšný 1 šálku rastlinného oleja na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne trblietať hneď ako sa okraj tortilly dotkne povrchu. Tortilly opečte jednu po druhej do chrumkava, približne 10 sekúnd z každej strany (mali by byť stále mierne ohybné). Preložte na papierové utierky, aby ste odkvapkali prebytočný olej.
Krok 10
• Obe strany každej tortilly namočte do chilli omáčky, len aby sa navlhčili, a preložte na plech s okrajom. Do stredu zapekacej misy s rozmermi 23 x 33 cm rozotrite 1/2 šálky chilli omáčky na 15 cm široký pás.
Krok 11
• Do stredu tortilly dajte 1/4 šálky nasekaného bravčového mäsa. Jednu stranu preložte cez plnku a potom tortillu zrolujte do rúrky. Vložte ju do pripravenej zapekacej misy spojom nadol. Opakujte s omáčkou a zvyšnými tortillami (enchiladas by mali byť v miske stlačené k sebe). Navrch nalejte zvyšnú omáčku z misky alebo zvyšky z zapekacej misy.
Krok 12
• Pevne prikryte alobalom a pečte, kým omáčka nezačne bublať, 20-25 minút. Odstráňte alobal, posypte enchiladas syrom a pečte, kým sa syr neroztopí, ale nezhnedne, 5-10 minút. Nechajte 10 minút odstáť.
Krok 13
• Navrch enchiladas posypte nakladanou červenou cibuľou. Podávajte s mesiačikmi limetky, aby ste vytlačili šťavu.
  
  Poznámka
  
  Hľadajte mäkšie a poddajnejšie sušené papričky ancho a pasilla. Tvrdé a krehké struky sú znakom toho, že papriky sú staré a stratili takmer všetku chuť.
  
  Quesillo je biely, polomäkký mexický syr, známy aj ako queso Oaxaca alebo asadero. Mozzarella je jeho skvelou náhradou.

Hlasy: 2