Čas: 2 hodiny 35 minút
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 6

Chow fun je kantonské jedlo pripravované z panvicovo opečených kúskov koreneného hovädzieho mäsa, širokých ryžových rezancov a klíčkov mungo fazule. Tradičný recept na chow fun vyžaduje domáce široké ryžové rezance. Začnite s jeho prípravou deň pred podávaním namáčaním ryže. Proces je dosť prácny, ale výsledok stojí za to, aby ste sa stali autentickým čínskym jedlom.

Zloženie:

Marináda

• 220 g flank steaku, nakrájaného na plátky hrubé 0,5 cm.
• 1 čajová lyžička omáčky na zjemnenie mäsa
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
• 1 čajová lyžička cukru
• 0,5 ČL kuracieho vývaru
• 0,5 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
• 0,5 čajovej lyžičky glutamanu sodného
• 0,5 lyžice sójovej omáčky
• 1 čajová lyžička škrobu
• 1 ČL sezamového oleja
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja

Ryžové rezance

• 450 g ryže (umytej a namočte cez noc do vody tak, aby bola ponorená aspoň na 2 cm)
• 2 lyžice rastlinného oleja + navyše na vymastenie
• 1 polievková lyžica soli
• 90 g tapiokového škrobu
• 450 g zemiakového škrobu
• 450 g múky na pečenie

Chow-Fan

• 3 PL arašidového masla
• 1 PL ustricovej omáčky
• 1 čajová lyžička tmavej sójovej omáčky
• 0,5 čajovej lyžičky sezamového oleja
• 0,5 čajovej lyžičky soli
• 0,5 čajovej lyžičky cukru
• 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
• 1/4 čajovej lyžičky glutamanu sodného
• 2 čajové lyžičky čínskeho vína na varenie
• Polovica španielskej cibule, nakrájaná na polkruhy s hrúbkou 0,5 cm.
• 220–280 g klíčkov mungo fazule
• 3 zelené cibuľky, nakrájané na 4 cm kúsky.
• Špeciálne vybavenie: mlynček na obilie; ručný mixér cesta

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

ryžové rezance, hovädzie mäso, klíčky fazule, sezamový olej, ustricová omáčka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Marináda:
  
  Steak vložte do veľkej misy a pridajte 1/4 šálky vody. Pridajte omáčku na zmäkčenie mäsa a dôkladne premiešajte. Pridajte sódu bikarbónu a dôkladne premiešajte. Posypte cukrom, bujónovým práškom, bielym korením a glutamátom sodným, ak ho používate, a dôkladne premiešajte. Prilejte sójovú omáčku a dôkladne premiešajte, potom prisypte zemiakový škrob a dôkladne premiešajte. Prilejte sezamový a rastlinný olej a dôkladne premiešajte. Hovädzie mäso marinujte 15–20 minút.
Krok 2
• Ryžové rezance:
  
  Vo veľkom hrnci zohrejte malé množstvo vody a doň vložte parný košík. Namočenú ryžu a vodu pomelte v mlynčeku na ryžu a preložte ju do veľmi veľkej misy. Pridávajte vodu po 0,5 šálky, aby ste zabezpečili jemné pomletie. Do ryžovej tekutiny pridajte olej, soľ, tapiokový škrob, polovicu zemiakového škrobu a polovicu múky.
Krok 3
• Pomocou ručného mixéra zmiešajte všetky ingrediencie a dávajte pozor, aby ste nestriekali. Ak je zmes príliš hustá, pridajte asi 0,5 šálky vody. Keď je zmes hladká, pridajte zvyšný zemiakový škrob a múku. Ak je zmes príliš hustá, pridajte ďalších 0,5 šálky vody. Keď sa zmes prilepí na mixér a stečie do misky v jednom prúde, je pripravená na použitie.
Krok 4
• Rovný povrch vysteľte potravinovou fóliou a vymastite ju olejom. Do parného košíka vložte okrúhlu formu na koláč s priemerom 22 – 25 cm a prikryte. Zvýšte teplotu na maximum, aby sa udržiaval neustály var. Keď je panvica horúca, odstráňte pokrievku a vymastite ju olejom. Ryžovú zmes rozotrite v tenkej vrstve tak, aby pokryla dno panvice. Znovu prikryte a duste v pare 2 – 3 minúty. Vyberte panvicu z panvice a na naolejovanú potravinovú fóliu položte ryžovú palacinku. Palacinku prekrojte na polovicu alebo na tretiny a nechajte vychladnúť. Zvyšnú ryžovú zmes pripravte rovnakým spôsobom. Ryžové palacinky nakrájajte na rezance široké 1 cm.
Krok 5
• Chow-fan:
  
  Rozohrejte stredne veľkú panvicu na stredne vysokom ohni; pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja. Keď je olej horúci, pridajte ryžové rezance. Rezance opečte dozlatista. Podľa potreby upravte teplotu, aby sa nepripálili. Keď sú rezance zlatisté, vypnite oheň a vyberte ich z panvice. Odložte bokom.
Krok 6
• V malej miske zmiešajte ustricovú omáčku, tmavú sójovú omáčku, sezamový olej, soľ, cukor, biele korenie, glutaman sodný, ak ho používate, a 1 čajovú lyžičku vína na varenie. Odložte bokom.
Krok 7
• Rozohrejte wok (alebo veľkú panvicu) na vysokom ohni; pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice arašidového oleja. Keď je horúci, pridajte steak. Rozlomte steak na kúsky, aby sa rovnomerne prepekol. Pridajte zvyšnú polievkovú lyžicu vína a rozotrite ním steak. Steak raz otočte, aby sa opekal z oboch strán do medium-rare, približne 1 minútu z každej strany. Pridajte španielsku cibuľu a miešajte približne 2 minúty.
Krok 8
• Znížte teplotu na stredne vysokú. Pridajte opražené ryžové rezance a premiešajte. Pridajte omáčku a rozotrite ju tak, aby pokryla čo najviac rezancov a steaku. Premiešajte.
Krok 9
• Pridajte klíčky mungo fazule a zelenú cibuľku. Premiešajte. Vypnite oheň, preložte rezance na tanier a podávajte.

Hlasy: 1