Čas: 35 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Morské riasy kombu a vločky bonito (sušený údený tuniak skipjack) sú bohaté na aminokyseliny, ktoré sú zodpovedné za umami chuť, ktorú pridávajú do vývaru pre toto jedlo s rezancami. Vývar je bohatý, s príjemnými údenými tónmi a je veľmi jednoduchý na prípravu, aj keď budete musieť hľadať ingrediencie. Pozrite si sekciu s ázijskými jedlami.

Zloženie:

• 1/3 šálky mirinu
• 1/4 šálky jemne osoleného sójového octu
• 1 polievková lyžica ryžového octu
• 1 polievková lyžica sezamových semienok
• 4 zväzky bok choy
• 5 cm koreňa zázvoru, jemne nastrúhaného
• 220 g stredne veľkých kreviet, ošúpaných a zbavených vnútorností
• 1 tenký pór (iba biela časť), nakrájaný na tenké plátky diagonálne, namočený do vody, aby sa odstránil piesok
• 2 reďkovky, nakrájané na pásiky
• Japonské pikantné korenie, ako napríklad šiimi-togaraši (voliteľné)
• 220 g rezancov soba (bez soli)
• 1 kus kombu (10-15 cm), opláchnite
• 30 g vločiek bonito
• Špeciálne vybaveniegáza a jemné sito

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

krevety, pór, kapusta bok choy, mirin (ryžové víno), koreň zázvoru, ryžový ocot, reďkovka, morské riasy, bonito

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Jemné sito vysteľte dvojitou vrstvou gázy a položte ho nad veľkú misu. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte rezance soba a varte ich podľa pokynov na obale. Rezance sceďte a opláchnite pod studenou vodou. Odložte bokom.
Krok 2
• Medzitým vložte kombu do iného veľkého hrnca a zalejte ho 6 šálkami vody. Priveďte do varu na vysokom ohni, znížte teplotu a varte na miernom ohni 5 minút. Vyberte kombu a potom pridajte vločky bonito. Znovu priveďte do varu a varte na miernom ohni 3 minúty. Preceďte vývar cez sitko vystlané gázou, vráťte ho do hrnca a vmiešajte mirin, sójovú omáčku a ocot. Vývar môžete ihneď použiť, po vychladnutí ho skladujte v chladničke až 3 dni alebo ho zmrazte až 1 mesiac.
Krok 3
• Sezamové semienka vložte do malej panvice a opečte ich na strednom ohni do svetlohneda, približne 3 minúty, pričom panvicu často premiešajte, aby sa rovnomerne opečili. Odložte bokom. Sezamové semienka sa môžu opečiť a skladovať pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe až 2 dni.
Krok 4
• Z kapusty bok choy odrežte vrchné listy a odložte ich bokom. Stonky nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. Do vývaru pridajte stonky kapusty bok choy a zázvor, priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne, asi 5 minút. Do vývaru pridajte listy kapusty bok choy, krevety a pór, znova priveďte k miernemu ohňu a varte na miernom ohni, kým krevety nezružovú, asi 3 minúty.
Krok 5
• Rozdeľte rezance do 4 hlbokých misiek. Naberačkou nalejte vývar, zeleninu a krevety do misiek a každú porciu posypte sezamovými semienkami a reďkovkou. Ak používate, podávajte so sachimi togarashi.

Hlasy: 1