Čas: 55 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Pongal je festival úrody, ktorý sa oslavuje v južnej Indii a počas ktorého sa podáva tento dezert. Tradične sa vyrába z čerstvo zozbieranej ryže a mungo fazúľ a sladí sa jaggery, indickým cukrom s bohatou karamelizovanou chuťou. Ovsená kaša je štedro ochutená ghí pre zamatovú textúru a potom posypaná kešu orieškami pre príjemnú chrumkavosť. Podáva sa horúca ako hrejivý zimný dezert. Zvyšky sú na druhý deň chutnými raňajkami.

Zloženie:

• 0,5 lyžice nasekanej kaše
• 0,5 PL ryže, basmati alebo jazmínovej
• 1 a 1/4 šálky prášku z jaggery
• 0,5 čajovej lyžičky mletého kardamónu
• 3 lyžice prepusteného masla (ghí)
• 0,5 šálky surových kešu orieškov, pár nechajte celých na ozdobu a zvyšok rozdrvte
• 1/4 šálky hrozienok
• Špeciálne vybavenieMultifunkčný hrniec Instant Pot s objemom 6 l.

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

basmati ryža, jazmínová ryža, ghí, kardamóm, kešu oriešky, hrozienka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Vložte mungo fazuľu a ryžu do stredne veľkej panvice a opekajte na strednom ohni, pričom panvicu každých 15 sekúnd pretrepávajte, aby sa rovnomerne opekla, kým ryža nie je jemne zhnednutá, približne 5 minút.
Krok 2
• Vložte mungo fazuľu a ryžu do misky a niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým voda nie je zakalená, asi 3-krát. Sceďte.
Krok 3
• Vložte mungo fazuľu a ryžu do pomalého hrnca a pridajte 3,5 šálky vody. Podľa pokynov výrobcu zatvorte veko a pripravte pomalý hrniec. Nastavte tlakový hrniec na 6 minút. Po dokončení cyklu postupujte podľa pokynov výrobcu, aby sa tlak prirodzene uvoľnil. Po približne 25 minútach opatrne otvorte a odstráňte veko, aby ste sa neobarili parou. Zmes jemne roztlačte vidličkou, kým nedosiahne konzistenciu ovsenej kaše.
Krok 4
• Pridajte jaggery, kardamóm a 2 polievkové lyžice ghí. Nastavte pomalý hrniec na opekanie a varte, pričom často miešajte, aby sa nepripálil, kým sa všetok cukor nerozpustí, približne 3 minúty. Toto jedlo po vychladnutí zhustne, takže ak ho nepodávate hneď, pridajte trochu vody a pred podávaním ho zohrejte..
Krok 5
• V stredne veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu ghí. Pridajte kešu oriešky a hrozienka a za občasného miešania varte, kým kešu oriešky nie sú zlatisté a hrozienka kypré, 3–4 minúty. Odložte si niekoľko hrozienok a celých kešu orieškov na ozdobu a zvyšok vmiešajte do kaše. Ozdobte zvyšnými kešu orieškami a hrozienkami a podávajte.
Krok 6

• Poznámka šéfkuchára

  
  Jaggery sa vyrába z palmovej šťavy alebo cukrovej trstiny. Namiesto toho použite svetlohnedý cukor. Začal by som s 1 šálkou hnedého cukru a podľa chuti by som pridal viac.
  
  Kardamóm sa môže použiť mletý, ale môžete tiež pomlieť 4-5 zelených kardamónových strukov v mlynčeku na korenie alebo vybrať semená z 8-9 kardamónových strukov a pomlieť ich v mažiari.

Hlasy: 1

Autor receptu - Nidhi Jalan je sochárka, maliarka a účastníčka umeleckých výstav v Indii.