Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Huevos rancheros (španielčina) Huevos Rancheros Ranchero (alebo „vyprážané vajíčka“) sú mexické raňajky, ktoré pozostávajú z jedinečne podávaného vyprážaného vajíčka na kukuričnej tortille s rôznou zeleninou a omáčkami. Na prípravu týchto raňajok budete potrebovať malé tortilly, o niečo väčšie ako samotné vajíčka. Opečte ich na panvici do chrumkava, potrite ich opečenou fazuľou a na každú tortillu položte vyprážané vajíčko. Posypte syrom a bylinkami a pokvapkajte lahodnou omáčkou ranchero vyrobenou z pečených paradajok, cesnaku a údených čili papričiek. Túto omáčku si môžete pripraviť vopred a pred podávaním ju mierne zohriať.

Zloženie:

Placka a miešané vajíčka

• 8 kukuričných tortill
• 8 veľkých vajec
• 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 0,5 šálky rozdrobeného syra cotija
• 1/4 šálky čerstvých lístkov koriandra, nahrubo nasekaných
• 2 lyžice nadrobno nakrájanej cibule

Rancherová omáčka

• 450 g zrelých slivkových paradajok
• 3 veľké strúčiky cesnaku, nešúpané
• 1 malá cibuľa (asi 180 g), prekrojená na polovicu
• 2 papriky ancho, zbavené stopiek a semienok
• 1/2-3/4 čajovej lyžičky nasekaných papričiek chipotle v omáčke adobo + 1/2-3/4 čajovej lyžičky omáčky adobo
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja

Refried fazuľa

• 1 konzerva (425 g) fazule pinto, scedená do samostatnej nádoby
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

tortilla, vajcia, syr Cotija, pečené fazule, fazuľa pinto, slivkové paradajky, chipotle papričky v adobo omáčke, cibuľa, cesnak

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 260 °C (400 °F) a poukladajte paradajky, strúčiky cesnaku a cibuľu na plech na pečenie. Pečte zeleninu, občas ju otáčajte, kým šupka nenafúkne a nezhorí, približne 35 minút. Keď zelenina mierne vychladne, cesnak ošúpte.
Krok 2
• Medzitým priveďte do varu malý hrniec s vodou. Pridajte papričky ancho, prikryte a odstavte z ohňa. Nechajte 10 minút odstáť, potom sceďte a papriky osušte.
Krok 3
• Rancherová omáčkaZeleninu a šťavu z plechu preložte do mixéra. Pridajte čili papričku ancho, 1/2 čajovej lyžičky nasekanej chipotle a adobo omáčky a 1/2 čajovej lyžičky soli a mixujte do hladka. Ochutnajte; ak máte radšej pikantnejšiu omáčku, pridajte zvyšnú nasekanú chipotle a adobo omáčku.
Krok 4
• V stredne veľkom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte omáčku (bude syčať) a 1/3 šálky vody a za stáleho miešania varte asi 5 minút, kým nezhustne. Ochutnajte a v prípade potreby osoľte. Prikryte a udržiavajte v teple na miernom ohni. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju pridávaním vody po 1 polievkovej lyžici.
Krok 5
• Refried fazuľaFazuľu vložte do stredne veľkej misky a zalejte približne polovicou tekutiny, z ktorej sa varila. Roztlačte ju mačkadlom na zemiaky do hladka. Na stredne veľkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte rastlinný olej, potom pridajte fazuľové pyré a veľkú štipku soli a znova roztlačte. Varte za stáleho miešania a zoškrabovania silikónovou špachtľou, kým sa fazuľa nezohreje. Ak sa zmes zdá suchá, pridajte trochu tekutiny z konzervovania, aby bola fazuľa krémovejšia. Ochutnajte, v prípade potreby osoľte, prikryte a udržiavajte v teple na miernom ohni.
Krok 6
• Predhrejte rúru na 93 °C a vysteľte plech na pečenie papierovými utierkami. Na stredne veľkej panvici rozohrejte 2 čajové lyžičky rastlinného oleja na strednom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte 1 tortillu a opekajte ju, kým nezačne bublať, približne 15 sekúnd. Otočte kliešťami a pokračujte v opekaní, kým nezačne bublať aj na druhej strane, približne 15 sekúnd. Preložte tortillu z panvice na pripravený plech na pečenie. Zvyšných 7 tortill opečte rovnakým spôsobom, v prípade potreby pridajte viac oleja.
Krok 7
• Na servírovanieNa každú tortillu rozotrite asi 2 polievkové lyžice opraženej fazule a vložte do vyhriatej rúry.
Krok 8
• Na tej istej panvici, na ktorej ste smažili tortilly, rozohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja, kým sa neleskne, približne 1 minútu. Rozbite 4 vajcia do panvice a smažte, kým okraje nebudú chrumkavé a bielky takmer úplne stuhnuté. Prikryte panvicu a pečte, kým bielky úplne nestuhnú, ďalšiu 1 minútu. Vyberte tortilly z rúry, navrch dajte 4 vajcia, potom ich vráťte do rúry a zopakujte so zvyšnými 4 vajcami.
  
  Rozdeľte vajcia medzi zvyšné tortilly. Každé vajce posypte štipkou soli, pridajte omáčku ranchero a navrch dajte syr cotija, koriander a cibuľu. Ihneď podávajte.

Hlasy: 1