Čas: 25 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

„Kuracie mäso s brokolicou na woku je jedno z našich najobľúbenejších čínskych jedál doma,“ delí sa Vivian Chan. „Je také chutné a vždy šťavnaté! Tajomstvom super jemných kuracích pŕs je „zamatovanie“, rýchle vyprážanie marinovaných bielkovín v horúcom oleji. Rozhodla som sa znovu vytvoriť rovnaké chute a textúry, aké nájdete v čínskych reštauráciách so sebou, doma, ale s obmedzeným rozpočtom. Niekoľko čerstvej zeleniny, veľa korenia a len jedny kuracie prsia vytvoria lahodné jedlo pre štyroch. Kuracie mäso je tak dobre pripravené, že zvyšky, ktoré si na druhý deň zohrejeme, budú stále šťavnaté.“

Zloženie:

• 1 filet (340 g) z kuracích pŕs
• 2 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica + 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 2,5 cm koreň zázvoru, ošúpaný a nakrájaný na prúžky
• 2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
• 220 g ružičiek brokolice
• 110 g šitake alebo šampiňónov, odstráňte stonky, klobúky nakrájajte na 1 cm široké prúžky.
• 1 malá mrkva, ošúpaná a nakrájaná na 7 cm dlhé prúžky.
• 1 PL vína Shaoxing
• 0,5 šálky mierne osoleného kuracieho vývaru
• 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia, voliteľné
• 1 ČL tmavého sezamového oleja
• 3 šálky dusenej jazmínovej ryže na servírovanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kuracie prsia, huby šitake, brokolica kapusta, mrkva, koreň zázvoru, sójová omáčka, škrob, biele korenie, sezamový olej, ryžové víno

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Kuracie prsia vložte do mrazničky, kým mierne nestuhnú a nebudú sa dať nakrájať na tenké plátky, približne na 20 minút. Ostrým alebo zúbkovaným nožom nakrájajte kuracie mäso na plátky hrubé 0,3 cm. Preložte do stredne veľkej misky a pokvapkajte 1 polievkovou lyžicou sójovej omáčky. Nechajte 10 minút odstáť. Pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu a dobre premiešajte. Dajte na 20 minút do chladničky.
Krok 2
• V malej miske zmiešajte zvyšné 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu s 2 čajovými lyžičkami vody; odložte bokom.
Krok 3
• Vo woku alebo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Keď sa olej začne lesknúť, pridajte kúsky kuracieho mäsa v rovnomernej vrstve a opekajte ich bez prerušenia, kým nebudú blanšírované, približne 45 sekúnd. Otočte a opekajte bez prerušenia, kým nebudú takmer prepečené, 45 sekúnd až 1 minútu. Preložte do misky.
Krok 4
• Pridajte zázvor a cesnak do woku. Varte za častého miešania, kým cesnak nie je jemne zlatistý, približne 30 sekúnd. Pridajte brokolicu a premiešajte, aby sa obalila; varte za občasného miešania 1 minútu. Pridajte šampiňóny a mrkvu a opekajte. Prilejte víno Shaoxing a varte, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Pridajte kurací vývar, biele korenie, ak ho používate, kuracie mäso a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky.
Krok 5
• V miske miešajte zmes kukuričného škrobu do hladka, potom ju pridajte do woku. Miešajte, kým sa dobre neobalí, znížte teplotu na stredne nízku a prikryte. Varte, kým omáčka mierne nezhustne a kuracie mäso nie je prepečené, približne 2 minúty. Pokvapkajte sezamovým olejom. Premiešajte a preložte na servírovací tanier. Podávajte s teplou ryžou.

Hlasy: 1

Autor receptu - Vivian Chan – vývojárka receptov, vývojárka nových chuťových kombinácií