Čas: 35 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Tieto pikantné sečuánske rezance stoja za to, aby ste si ich pripravili sami s voňavým čili olejom. Recept na rezance si vystačí na viac oleja, ako budete potrebovať na tieto rezance, ale môžete ho použiť aj v iných jedlách. Pokvapkajte čili olejom vajcia, ryžu alebo čokoľvek iné, čo potrebuje trochu štipľavosti.

Zloženie:

Domáci chilli olej

• 0,5 šálky rastlinného alebo arašidového oleja
• 1 PL sečuánskeho korenia
• 1 škoricová tyčinka, dlhá 1 cm.
• 1 badián
• 2 polievkové lyžice mletých vločiek červenej papriky

Omáčka

• 3 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
• 2 lyžice tahini
• 2 čajové lyžičky ultrajemného cukru
• 1/4 čajovej lyžičky čínskeho prášku piatich korenín
• 0,5 čajovej lyžičky sečuánskeho korenia, rozdrveného v mažiari alebo mlynčeku na korenie
• 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 1/4 šálky domáceho chilli oleja

Rezance

• 450 g čerstvých čínskych pšeničných rezancov strednej hrúbky (alebo sušených čínskych vaječných rezancov)
• 2 zväzky mladej bok choy, listy oddelené, voliteľné
• 1 čajová lyžička domáceho chilli oleja
• 3 polievkové lyžice rastlinného alebo arašidového oleja
• 220 g mletého bravčového mäsa
• 1 PL vína Shaoxing
• 2 čajové lyžičky hoisin omáčky
• 1 čajová lyžička tmavej sójovej omáčky
• 1/3 šálky sui mi ya tsai, voliteľné
• 3 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky (iba biela a svetlozelená časť)

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

mleté ​​bravčové mäso, kapusta bok choy, ryžové víno, hoisin omáčka, sójová omáčka, Sečuánske korenie, chilli olej, škorica, badián, zelená cibuľka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Čili olej:
  
  V malom hrnci zohrejte olej, sečuánske korenie, škoricovú tyčinku a badián na stredne nízkom ohni, kým olej nedosiahne 160 °C (320 °F). Potom odstavte z ohňa a nechajte 5 minút odstáť. Korenie vyberte dierkovanou lyžicou a vyhoďte, potom vmiešajte drvené vločky červenej papriky. Nechajte olej vychladnúť.
Krok 2
• Omáčka:
  
  V stredne veľkej miske zmiešajte sójovú omáčku, sezamovú pastu, cukor, zmes piatich korenín, sečuánske korenie, cesnak a 1/4 šálky chilli oleja. Primiešajte 1/3 šálky horúcej vody a odložte bokom.
Krok 3
• Rezance:
  
  Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Uvarte rezance podľa návodu na obale a minútu pred koncom varenia pridajte bok choy, ak ho používate. Sceďte ich v cedníku a dobre opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby sa nevarili. Pokvapkajte rezance 1 čajovou lyžičkou chilli oleja a odložte bokom.
Krok 4
• V ochutenom woku rozohrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja na vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte mleté ​​bravčové mäso a za stáleho miešania a drobenia lyžicou opekajte dozlatista, približne 5 minút. Pridajte shaoxing, hoisin a tmavú sójovú omáčku a opekajte, kým sa všetka tekutina neodparí a bravčové mäso nezhnedne, približne 3 minúty.
Krok 5
• Pridajte sui mi ya tsai, ak ho používate, a varte do syčania, približne 2 minúty. Ak ho nepoužívate, po opečení bravčového mäsa odstavte wok z ohňa. Odstavte z ohňa a pridajte do woku rezance a omáčku, dobre premiešajte, aby sa obalili. Preložte do servírovacej misky, ozdobte zelenou cibuľkou a ihneď podávajte.
  
  Poznámka
  
  Sui mi ya tsai (alebo jednoducho ya tsai) sú mleté ​​fermentované horčičné listy.

Hlasy: 2