Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Antipasto alla Calabrese je taliansky predjedlo, ktoré sa tradične podáva s krajcom chleba pred hlavným jedlom. Obsahuje zmes čerstvej a nakladanej zeleniny, premiešanú v pikantnej paradajkovej omáčke s tuniakom. Vzhľadom na veľké množstvo ingrediencií je toto predjedlo najlepšie pripraviť naraz a uložiť do niekoľkých pohárov, ktoré vydržia niekoľko týždňov v chladničke. Všetka surová zelenina (karfiol, mrkva, zeler) a huby sa vopred blanšírujú, zatiaľ čo nakladaná zelenina (papriky, olivy, uhorky, cibuľa, artičoky) sa pridáva spolu s marinádami, čím vzniká lahodné antipasto.

Zloženie:

Predjedlá

• 1 hlávka karfiolu, nakrájaná na ružičky veľkosti sústa
• 4 mrkvy, ošúpané a nakrájané diagonálne na 1 cm hrubé plátky.
• 4 vnútorné stonky zeleru, nakrájané diagonálne na 1 cm hrubé plátky.
• 0,5 šálky bieleho vínneho octu
• 300 g malých čerstvých šampiňónov
• 1 pohár (200 g) pepperoncini (nakladaných zelených paprík)
• 1 konzerva (85 g) odkôstkovaných čiernych olív, scedených
• 1 konzerva (140 g) španielskych olív s paprikami pimento, scedených
• 1 pohár (340 g) malých nakladaných uhoriek, sušených a nakrájaných na 1 cm hrubé plátky.
• 1 pohár (200 g) nakladanej cibule
• 1 (180 g) marinované srdcia artičokov, osušené
• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
• 1 konzerva (200 g) tuniaka v olivovom oleji, scedeného
• 1 konzerva (55 g) ančovičiek s kaparami, scedených

Omáčka

• 0,5 šálky kečupu
• 1,5 ČL worcesterskej omáčky
• 1,5 čajovej lyžičky pripraveného chrenu
• 3/4 šálky paradajkovej omáčky
• 1/4 šálky estragónového octu + navyše do pohárov
• 1,5 čajovej lyžičky hnedého cukru
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• 6 polievkových lyžíc čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• Kajenské korenie
• Morská soľ, najlepšie sivá

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

tuniak, Ančovičky, kapary, Artičoky, nakladaná uhorka, olivový, olivy, peperoncino korenie, karfiol, šampiňóny, mrkva, zeler, vínny ocot, paradajková omáčka, Worcestrová omáčka, chren, toasty

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Všetku pripravenú a sušenú zeleninu vložte do samostatných misiek a marinády si odložte.
Krok 2
• Vo veľkom hrnci zmiešajte kečup, worcesterskú omáčku, chren, paradajkovú omáčku, estragónový ocot, hnedý cukor, cesnak, citrónovú šťavu a kajenské korenie. Priveďte do varu na strednom ohni. Dochutíme soľou podľa chuti.
Krok 3
• Priveďte do varu veľký hrniec s vodou a bohato ju osoľte. Karfiol blanšírujte asi 2 minúty; mal by byť stále chrumkavý. Pomocou dierkovanej lyžice preložte ružičky na tácku, aby rýchlo vychladli. Zopakujte s mrkvou a potom so zelerom, pričom ich varte len preto, aby ste odstránili všetku surovú chuť. Do vody pridajte biely vínny ocot a blanšírujte huby 1 minútu (ocot udrží huby biele). Sceďte a huby preložte na tácku, aby rýchlo vychladli.
Krok 4
• Do omáčky pridajte karfiol, mrkvu, zeler a šampiňóny. Pridajte marinády zo všetkej konzervovanej zeleniny. Pridajte feferónky, olivy, uhorky, cibuľu a srdcia artičokov a dobre premiešajte.
Krok 5
• Do sterilizovaných pohárov nalejte 1 čajovú lyžičku estragónového octu (pre sviežu chuť). Poháre naplňte zeleninovou omáčkou pomocou širokého lievika, aby ste predišli rozliatiu.
Krok 6
• Do jedného z veľkých hrncov, ktoré ste použili, pridajte olivový olej, tuniaka a ančovičky a dobre premiešajte. Do každého pohára dajte malé množstvo rybej zmesi. Prikryte a dajte do chladničky alebo nechajte vychladnúť na kuchynskej linke pred podávaním. Konzervované potraviny sa môžu skladovať v chladničke až 2 týždne..

Hlasy: 1