Čas: 2 hodiny 50 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Možno si myslíte, že kuracie mäso je chilli prášok Alton Brownov recept je veľmi pikantný. Nenechajte sa oklamať. Kuracie mäso sa pred varením obaľuje v medovej marináde a potom sa posype chilli a kakaovým práškom, čím sa účinne marinuje v dvoch rôznych marinádach. Kombinácia chilli a kakaa je typická pre mexickú kuchyňu. Kuracie mäso sa potom predpečie na priamom ohni, aby sa zrazili povrchové bielkoviny a zachovala sa šťava, a dokončí sa na nepriamom ohni.

Zloženie:

• 1 brojlerové kura na vyprážanie (1,8-2,2 kg)
• 1 liter vody
• 1/2 šálky medu
• 100 g hrubej soli, asi 3/4 šálky
• 1 polievková lyžica. kari prášok
• 1 polievková lyžica chilli prášku
• 2 čajové lyžičky kakaového prášku
• 1 čajová lyžička adobo prášku bez korenia
• 1 čajová lyžička mletej rasce (zira)
• 1 ČL údenej papriky
• Doplnkové vybavenie: 2 kusy novín, rastlinný olej, 0,9-1,3 kg dreveného uhlia, podpaľovač do komína, 2,5 m hrubej hliníkovej fólie, 2 hliníkové panvice na odkvapkanie tuku a zabránenie pripáleniu.

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kura, kakao, chilli korenie, kari, paprika, rasca, med

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Kuracie mäso položte prsiami nahor na plastovú dosku na krájanie krkom smerom k sebe. Odstráňte obe krídla v mieste spoja medzi krídlom a plecom. Odstráňte stehná tak, že na každej strane spodného konca pŕs urobíte zárez.
  
  Uchopte nohy, otočte kĺby, ktoré ich spájajú s chrbtom, a otočte kostru. Oddeľte stehná a paličky rezmi v miestach, kde sa spájajú s chrbtom.
  
  Vezmite stehno a paličku, nahmatajte miernu priehlbinu v mieste, kde sa kĺby stretávajú, a urobte rezy pozdĺž previsnutých kĺbov. Položte stehno a paličku na dosku na krájanie a rozrežte ich na polovicu. Opakujte s druhým kusom. Otočte kostru prsiami nahor, priložte nôž k hrudnej kosti a rezajte pozdĺž hrudného koša, pričom prsný filet odrežete od kosti. Zvyšné kosti a chrbticu zmrazte na vývar alebo ich vyhoďte.
Krok 2
• Vložte kúsky hydiny do uzatvárateľného plastového vrecka s objemom 1 liter, pridajte vodu, med a soľ. ​​Vrecko uzavrite a 1-2 minúty dôkladne pretrepávajte, aby sa med rovnomerne rozložil a soľ rozpustila. Vrecko vložte do vodotesnej nádoby a nechajte 1,5 hodiny v chladničke.
Krok 3
• Kým sa mäso marinuje, v uzatvárateľnom plastovom vrecku s objemom 1 liter zmiešajte kari prášok, chilli prášok, kakaový prášok, adobo prášok, rasca a údená paprika.
  
  Mäso osušte papierovými utierkami. Neoplachujte.
  
  Vložte kura do vrecka so zmesou korenia a pretrepte, aby sa obalilo. Kura položte na mriežku nad zapekaciu misu. Nechajte 30 minút odpočívať.
Krok 4
• Dva kusy novín zľahka postriekajte rastlinným olejom a vložte ich na dno podpaľovača v krbe. Naplňte ho dreveným uhlím (0,9 – 1,3 kg) a položte ho na rošt grilu. Nechajte drevené uhlie odstáť, kým sa nezahreje a nepokryje popolom, približne 15 – 20 minút. Z pevnej hliníkovej fólie vytvorte krúžok s priemerom v strede 23 cm. Omotajte tento krúžok okolo podpaľovača v krbe a položte ho na rošt grilu.
  
  Opatrne a rovnomerne rozložte horúce uhlíky po vonkajšej strane krúžku. Do stredu krúžku umiestnite hliníkovú odkvapkávaciu misku, aby ste zachytili prebytočný tuk. Vráťte grilovací rošt a nechajte ho predhriať 2-3 minúty.
Krok 5
• Ľahko namažte rošt grilu. Kúsky kuraťa položte na rošt nad horúce uhlíky kožou nadol. Každé 3-4 minúty otočte stehná o 1/4 vzdialenosti. Stehná, krídla a prsia otočte po 4-5 minútach. Koža by mala byť posiata pľuzgiermi a zhnednutá. V prípade potreby znížte teplotu otáčaním roštu grilu a nechajte ostatné kusy dosiahnuť na chladnejšie alebo horúcejšie uhlíky, aby ste zabránili vzniku plameňov.
  
  Po 9-10 minútach varenia preložte prsia do stredu grilu a prikryte ich druhou hliníkovou panvicou. Po 10-11 minútach preložte krídelká na povrch tejto panvice, aby sa nepripálili. Stehná a paličky položte k bokom hliníkovej panvice, aby boli vystavené nepriamemu teplu.
  
  Otáčajte každé 2 minúty. Upečené kúsky poukladajte na panvicu. Po 18 – 20 minútach skontrolujte teplotu teplomerom na cukrovinky tak, že ho zapichnete do najmäsitejšej časti každého kúska. Teplota by mala byť 70 °C.
  
  Kuracie mäso preložte do čistej stredne veľkej misky. Prikryte kuchynskou utierkou a nechajte 5 minút odpočívať. Preložte na servírovací tanier a ihneď podávajte.

Hlasy: 1